Сушенето на риба не е никак трудна задача, както може да изглежда на пръв поглед. От есента до пролетта, когато рибата е изобилна в местните реки, те започват да я зарибяват и ако обичате да поглезите себе си и приятелите си с бира с риба, тогава няма нищо по-хубаво от това да се научите как да сушите риба сами. Резултатът ще бъде по-евтин, по-качествен, по-безопасен и по-вкусен. Като цяло е по-изгодно в много отношения.
важно! Използвайки този метод, изсушавам всяка речна риба: щука, хлебарка, аспид, платика и дори сом, тоест всичко, което мога да купя.
Като използвам платика (в случая платика) като пример, представям на вашето внимание процеса на приготвяне на сушена риба, разкривайки рецептата и знанията, наследени от моите предци.
Необходими съставки:
- Платика 5 кг.
- Сол 1 кг.
- Здрава копринена нишка до 1м.
Инструкция стъпка по стъпка
Етап 1.
Пресните платики измиваме на течаща вода, за да отстраним калта, речната вода и праха. Тъй като тези платики са малки, не е необходимо да ги изкормвате.Има големи риби, например двукилограмова щука, която е по-добре да се разпори, защото при голямо тегло вътрешностите й няма да се осолят добре. Често хайверът се приготвя отделно, черният дроб се пържи, а останалите вътрешности се изхвърлят като ненужни. Освен това изкормената риба се изсушава по-лесно.
Стъпка 2.
Внимателно поръсете сол върху всяка риба. Не забравяйте да посолите хрилете от всяка страна. Изсипете малко сол на дъното на контейнера, внимателно поставете рибата, като поръсите всеки слой с малка част от солта и я поставете под налягане. Използвам този дизайн от обърнати чинии или от един голям съд, с който притискам рибата. Използвам бутилки с вода за тегло. Оставяме всичко това за пет дни.
Стъпка 3.
важно! След няколко дни трябва да проверите рибата. В зависимост от това колко сок дава се получава сухо или мокро осоляване. При сухо осоляване се използва повече сол. При мокро осоляване трябва да се уверите, че цялата риба е потопена в саламура (саламура). Ако всичко не пасва, трябва да преместите рибата след 2 дни: долната на върха, а горната на дъното.
В нашия случай е ясно, че рибата е пуснала саламура и лежи в течността, а солта е напълно разтворена. Затова го оставяме както е.
Стъпка 4.
На петия ден отцедете течността и започнете да накисвате платиката. Тук е важно да се разбере, че рибата трябва да се откаже от излишната сол, нито да се пероксидира, нито да се разтваря във водата. Първо напълнете с чиста вода, разбъркайте рибата и след няколко минути я отцедете. След това отново добавете студена вода и оставете за 3 часа. В бъдеще сменяйте водата на всеки 3-5 часа. Ако го оставите през нощта, няма проблем.
Стъпка 5.
Ето как изглеждат накиснати трупове. След това е важно правилно да нанижете платиката на здрав конец. Тук е важно да пробиете опашките с игла, така че при сушене рибата да виси с главата надолу и цялата излишна течност да изтече в главата. Ако нанижете риба „зад очите“, тогава всички ненужни и горчиви вещества ще се разпространят по цялото тяло и вкусът на готовата риба може да се развали. При нанизване правим отделна примка за всяка рибка, така че връвта да се запази, ако започнете да отрязвате риба наведнъж.
Стъпка 6.
Закачаме снопчетата платика в сухо проветриво помещение или на открито, като внимаваме мухи или котки да не стигнат до окачените риби. Ако навън е мразовито, дъждовно или просто неподходящо време, тогава трябва да прибягвате до някои трикове. Например, първо включвам обикновен домашен вентилатор, за да го изсуша, което значително ускорява процеса.
важно! Накиснатата риба има упорита миризма през първите няколко дни, така че е по-добре да я изсушите на балкона, под дърво в градината, в гараж или друго помощно помещение.
Сушим така поне 5 дни в зависимост от условията. В същото време се уверете, че рибата не изсъхва. По-добре е да го извадите от сушене малко по-рано, отколкото по-късно, тъй като впоследствие труповете ще продължат да изсъхват дори във фризера.
Стъпка 7
Препоръчително е всички растителноядни речни риби да се замразяват във фризера за поне 5 дни преди консумация. Тогава ще бъде възможно значително да се намали вероятността нежелани микроорганизми или паразити да попаднат вътре и да се развият.Това не е необходимо да се прави, когато се приготвят хищни или морски риби, например щука, сафрид, писия и др.
И така, след не повече от 15 дни сушената платика е готова за консумация!
