съставки:
- телешко филе 1 кг.
- кафява захар 1 с.л.
- каменна сол 1 с.л.
- нитритна сол 10 гр.
- лавров лист 2 бр.
- зърна кориандър 1 ч.л.
- смес от зърна черен пипер 0,25 ч.л.
Процедура за готвене
Подгответе всичко необходимо. Отстранете филмите от говеждото месо. Опитайте се да изберете парче с приблизително еднаква дебелина навсякъде, така че осоляването и готвенето ще се извършват равномерно.
Сипете двата вида сол, кафявата захар, кориандъра и зърната черен пипер в хаванче и натрошете дафиновия лист с ръце. Можете да използвате обикновена захар, но кафявата захар добавя уникален вкус.
Всичко се смила добре с пестик, за да пусне аромата на черен пипер и кориандър.
Поставете месото в съд и добавете съдържанието на хаванчето там.
Издълбайте филето от всички страни.
Покрийте с капак и поставете в хладилника за три дни.Изчислението е просто: ден осоляване за всеки 2 сантиметра диаметър, тук диаметърът на филето е 6 сантиметра. Обръщайте периодично, тъй като на дъното ще се събере течност.
След като изтече времето, извадете филето и го оставете да лежи в кухнята за 2-3 часа, месото трябва да се затопли до стайна температура. След това поставете върху лист фолио за готвене.
Завийте плътно, за да не изтече месният сок.
Загрейте фурната на 140 градуса и поставете телешкото месо. Печете на тази температура точно час, след което внимателно разгънете фолиото и надупчете парчето с нож приблизително до средата. Ако изтече бистра течност, върнете фолиото на мястото му и изключете фурната, оставяйки месото вътре, докато изстине напълно. След това го приберете в хладилника за още 12-15 часа.
Печеното телешко във фурната е готово. Сочна е и много вкусна.
