В днешно време много хора се опитват да купуват по-малко месни продукти в магазина, като колбаси, пушени меса и кренвирши. В крайна сметка почти всичко може да се приготви у дома и можете да сте сигурни в неговото качество и естественост. Днес ще направим говеждо месо. Месото е меко, с ароматна коричка от подправки. Идеален за рязане на месо.
съставки:
- телешко филе 800гр.
- нитритна сол 0,5 ч.л.
- каменна сол 1,5 с.л.
- захар 1,5 ч.л
- чесън 2 скилидки
- дафинов лист 2 бр.
- подправка за месо 1 с.л.
Процедура за готвене
Подгответе всичко необходимо. Ако филето е много дебело, тогава е препоръчително да го разрежете по дължина на две части. Така месото ще изсъхне много по-бързо.
Изсипете захарта, каменната сол и нитритната сол в купа. Последната съставка не е строго необходима, но благодарение на нея говеждото ще има красив цвят и малко по-различен вкус, по-скоро като купен от магазина.
Разбъркайте, намажете месото от всички страни, начупете дафиновия лист с ръце. Покрийте с капак или стреч фолио и оставете в хладилник за два дни. Тук диаметърът на парчетата е около 5 сантиметра и това време беше достатъчно.Периодично, 4-5 пъти през цялото време, е препоръчително да обръщате месото, така че осоляването да става равномерно.
В рамките на няколко часа ще се образува саламура. По-добре е да изберете малък съд за осоляване, така че говеждото да е напълно потопено в освободената течност.
Месото трябва да стане по-плътно. Извадете го и го изплакнете под чешмата. Подсушете с хартиена кърпа, нито капка течност не трябва да остава на повърхността.
Изсипете подправка за месо в чиния. Тази съставка е напълно незадължителна, тя може да бъде заменена с всякакви други подправки или можете да се справите напълно без тях. Издълбайте говеждото от всички страни, като притиснете подправката добре в месото.
Поставете парчето върху чиста марля и поставете тънки резенчета чесън отгоре и отдолу.
Увийте телешкото в тензух и завържете с конец, придавайки на парчето кръгла форма.
Закачете да изсъхне в помещение с температура 22-24 градуса. Режимът е следният: през деня се суши в кухнята, през нощта се поставя в хладилник. Преместете месото така за 4 дни.
Как да си направим говеждо месо у дома е готово. Той е мек, но добре осолен. Това месо може да се съхранява доста дълго време, но с течение на времето ще стане по-солено и по-твърдо.
