В древни времена, когато страната се е наричала СССР, горещо пушената риба се е продавала в хранителните магазини. Това бяха гърбовете на скумрия, скална окуня и минтай. Сега този деликатес не може да се намери в магазините. Може би някъде в столиците се продава на страхотни цени, но в пустошта горещо пушената риба е много рядка. В нашата дача правим това вкусно ястие почти всяка седмица.
Как работи опушвалнята?
За първи път видях такава структура в градината на моята свекърва. Тя живееше на брега на езерото Байкал и всеки път, когато идвахме, купувахме килограми омул, за да пушим, да се храним и да лекуваме приятелите си.
Ръждива бъчва, поставена върху стари тухли, покрити с глина. Горивната камера се повдига на приблизително 40-60 cm.
Вътре има окачена мрежа, върху която са наредени малинови пръчки. Защо малини? Нямам идея, но свекърва ми направи точно така.
Горната част на опушвалната е покрита с дебело платно, чул или брезент.
За опушване се използват сухи клони от овощни дървета.
Коя риба е по-добре да използвате?
Когато риболовът на омул беше забранен през 2018 г., трябваше да експериментираме с други риби. Бих искал да дам няколко съвета от експерт, който е изпробвал всички налични видове:- омул, бяла риба, бяла риба, пелед, липан, шаран - харесвани от всички без изключение;
- кефал - по-добре е да вземете млади екземпляри;
- пъстърва и сьомга - понякога можете да се насладите, но е скъпо;
- скумрия, костур, писия, овъглен, минтай - вкусно, но не за всеки: някои го харесват по-тлъсто, други по-постно;
- Месото от горещо пушена розова сьомга се оказва малко сухо, решете сами дали да го приготвите или не;
- херинга - има характерен вкус;
- щука, костур, сорог, каракуда - твърде костеливи;
- В никакъв случай не трябва да готвите михалица по този начин - той има много специфичен вкус.
За да не получите продукт, който се разпада под пръстите ви след пушене вместо вкусно ястие, рибата трябва да бъде прясно уловена или след дълбоко първично замразяване. Тоест, ако е замразяван няколко пъти, тогава не си струва да се използва.
Майсторски клас за приготвяне и пушене на риба
Под стриктното ръководство на моята свекърва овладях този процес до съвършенство. Днес ще сготвим пеле. Ще ви трябва остър нож и леген с вода, където ще поставим почистените трупове.
Закупена риба, след първоначално дълбоко замразяване. Размразява се при стайна температура.
Почистваме люспите: от главата до опашката, като улавяме не повече от 2 см, в противен случай кожата ще се разкъса.
Разкъсваме го и премахваме вътрешностите.
Поставете го в купа с вода и вземете следващия. Когато цялата риба е почистена, изплакнете я обилно.
Вземете чист парцал или хартиени кърпи и избършете, особено вътрешността, за да абсорбирате излишната влага.Ако имате време, можете да го оставите да се отцеди малко, преди да направите това.
Покриваме трупа със сол, но без фанатизъм. Поръсете малко в хрилете и вътрешността на рибата. Веднага го поставете в пушилнята.
Покрийте с платно, като оставите малка дупка, докато огънят изгори.
Правим огън в камината с помощта на клонки. Не е необходимо да имате огън Pioneer: рибата трябва да бъде пушена, а не пържена. Важно е да има повече дим, затова дебелите клони трябва да се цепят.
Когато огънят пламне, затворете дупката. Уверяваме се, че огънят в горивната камера не изгасва, хвърляме клони.
Процесът продължава 40-60 минути, понякога и повече. Всичко зависи от размера на опушената риба.
За да извадите готовия пелей, ви е необходим метален или стъклен поднос и памучни ръкавици. Гумените не стават - ще се изгорите.
Пушената риба се оказа не просто обикновена, а златиста.
Внимателно го извадете върху тавата, като го правите с две ръце. Оставете да се охлади малко.
Горещо пушената риба е особено добра, когато се сервира още топла, но е много вкусна и студена.
Проста, но вкусна селска вечеря е готова. Време е да поканим семейството на масата. Добър апетит!
