Сушената риба е продукт, предназначен не само за бирено угощение, но е подходяща и за вечеря и върви добре с картофено пюре, грах или боб, както и с обикновени пържени картофи. Сушена платика, хлебарка, щука или дори каракуда, приготвени по тази рецепта, могат да заменят обичайната херинга или леко осолена скумрия, както и да разнообразят менюто и да изненадат гостите. Това ястие ще заинтересува любителите на рибата като цяло и по-специално на всичко солено.
съставки:
- Този път имам около пет килограма прясна платика;
- не повече от един килограм каменна сол;
- до един метър копринен конец или друг здрав канап за връзване на трупа.
Общото време за подготовка е 10-15 дни. Допуска се съхранение на готовата сушена платика във фризер до 10 месеца.
Как да изсушим платика правилно
Етап 1.
Измивам прясна риба под течаща вода като санитарна мярка. Не изкормвам платика до лакътя, защото вече е добре осолена и се изсушава лесно, запазвайки естествената си мазнина и сочност вътре. Големите екземпляри от около три килограма или повече се нуждаят от изкормване.В противен случай получаваме дълго и некачествено сушене.
Стъпка 2.
Щедро поръсвам всеки труп със сол.
важно! Хрилете на речните риби, които филтрират цялата вода и задържат микроби, са обект на специално внимателно третиране със сол. Затова задължително сипвам една чаена лъжичка сол в хрилете отделно, без да ги щадя, за да ги дезинфекцирам и да предотвратя инфекция. Слагам малко сол на дъното на съд с подходящ размер и нареждам готовата риба.
Стъпка 3.
Поръсената със сол платика слагам под натиск, покривам купата с голям съд, утежнявам с тежести или бутилки с вода. На този етап оставям рибата да се осоли на хладно място за три дни.
Стъпка 4.
На третия ден проверявам какъв сок са пуснали платиките и при нужда премествам долните трупове отгоре, за да се потопят и горните в саламура и да се осолят равномерно.
Стъпка 5.
След още 2 дни пълно стареене в течността, тоест на петия ден след началото на осоляването, изваждам рибата и я накисвам за 24 часа. За да направите това, напълнете съда с чиста, студена чешмяна вода и го източете няколко пъти, като разбърквате съдържанието. Основното е, че рибата не се вкиселява във водата и месото не се разпространява. По принцип това няма да се случи с големи трупове. Важното тук е да изплакнете излишната сол. Оставям го в студена вода за около три часа, като сменям водата през целия ден, доколкото е възможно. Понякога го оставям включен от вечерта до сутринта.
Стъпка 6.
На този етап трябва да се уверите, че рибата е достатъчно добре напоена. Доказан метод ще помогне тук. Опитвам вътрешността на перката в основата на главата на езика си; ако месото е повече прясно, отколкото солено, значи е време да преминем към следващата стъпка. Факт е, че сушенето на продукта ще доведе до увеличаване на концентрацията на вкусова сол, което означава, че правя рибата много мека.Допуска се дори напълно блудкав вкус. Ако суровото месо вече е подобно на соленост на готовата сушена риба, накисването трябва да продължи.
Стъпка 7
Процесът на нанизване на платика става доста бързо с опит. Важно е конецът да е здрав и правя няколко бримки. Пробождам трупа на опашката с игла, след което той ще виси с главата надолу, негоден за консумация и способен да събере всички горчиви и вредни течности. В зависимост от количеството риба я разпределям на няколко кичура.
Стъпка 8
Суша рибата поне пет дни. Предварително трябва да се избере място за сушене на платика. Това може да е балкон, гараж или градина. Важно е да се предотврати достъпът на насекоми и други животни до труповете, но също така да се осигури добра вентилация и температурни условия, които могат да доведат продукта до кондиция. Имам специална пластмасова кутия с куки за сушене. Поставям го под навес и на течение. Някои занаятчии използват електрически вентилатори, сушат ги в специални домашни шкафове за сушене или просто увиват педала в няколко слоя марля. На който му харесва. Тук действам въз основа на заобикалящите метеорологични условия и техническите възможности.
Стъпка 9
На този етап вече можете да опитате сушените платики, те са достатъчно изсъхнали, но не са загубили мазнина. В същото време често продължавам процеса на сушене чрез замразяване. Държа ципурата във фризера пет дни. Това помага да се отстрани част от влагата от рибата, убива възможни лоши микроорганизми, довежда хайвера до желания вкус, ако платиката е с хайвер, и спира изсъхването.
В резултат на това само за 15 дни, ако сушенето е висококачествено, получавате платика, достойна за всяка магазинна проба.
В нашето семейство такива платики се подаряват на далечни роднини или приятели, а самите те се ядат с удоволствие.
