Как да сготвите вкусна птича шунка у дома и да забравите за вредните колбаси

Птичето месо се използва доста широко в кулинарията, производството на деликатеси и колбаси. От пилешкото месо се приготвят рула, шунки, колбаси и студени мезета. У дома можете да приготвите шунка, която по отношение на вкуса няма да бъде по-ниска от закупените от магазина. За да приготвите домашна шунка, препоръчително е да закупите цял труп на бройлери, да отделите суровото месо от костите, да изпратите рамката и костите за приготвяне на бульон и да приготвите шунка от суровото месо. Използвайки филета от гърди, бут и бут при приготвянето на шунка, можете да получите красива шарка на разфасовка.
В рецептата всички изчисления са дадени за 1 килограм сурово месо.

Ще се нуждая

За да приготвите шунка, трябва да подготвите следните съставки:

• Птиче филе – 1 кг;
  
• Нитритна сол – 10 g;
  
• Трапезна сол – 10 g;
  
• Мляно индийско орехче – 1 чаена лъжичка;
  
• Бахар – 1 чаена лъжичка;
  
• Смес от пипер – 1 чаена лъжичка;
  
• Хранителен фосфат – 3 g;
  
• Студена вода - 150 ml;

Готвене на шунка от птиче месо

Измиваме обилно трупа на бройлера с вода, изсушаваме го, нарязваме го на парчета, отстраняваме кожата и започваме да филетираме. Нарежете суровото месо на средни парчета, охладете и подправете със смес от нитрит и готварска сол. Прехвърляме осоленото сурово месо в съд за храна и го поставяме в хладилник за осоляване при температура 3-5 градуса за 24-48 часа.

След осоляване суровото месо се смила в месомелачка с решетка 8 мм, поставя се в торбичка за храна, равномерно се разпределя каймата на малък слой и се поставя във фризера да се охлади за един час. В същото време трябва да приготвите студена вода, можете да използвате и фино смлян лед.


След това започваме да омесваме каймата, добавяме подправки, хранителен фосфат, студена вода към охладената кайма и старателно омесваме каймата, докато се образуват бели влакна за няколко минути. На етапа на месене на каймата е необходимо да се контролира температурата, тя не трябва да надвишава 12 градуса.


Поставете готовата кайма на малки части в съд с торба за храна, като плътно уплътнявате всеки слой кайма. Можете да използвате консерви от ананаси или други консервирани плодове като контейнер. Ако е останала кайма, може да се увие в стреч фолио, да се оформи на топка и да се готви заедно с основната заготовка. Поставете съда с каймата в хладилника за няколко часа, за да стегне.



Преди топлинна обработка извадете съда с каймата от хладилника, оставете го да се затопли до стайна температура и едва тогава можете да започнете топлинна обработка. Извършваме термична обработка при температура на водата 80 градуса, докато температурата вътре в парчето месо достигне 70 градуса.След термична обработка внимателно извадете шунката от съда и я поставете в студена вода за охлаждане, последвано от охлаждане в хладилник за няколко часа.