Осоляването на сланина без варене, за да стане мека кората й, не е никак лесно, особено при сухо осоляване. Това може да се постигне най-лесно и бързо чрез накисване. Опитайте тази рецепта, която приготвя саламурата само за 5 минути. Свинската мас, напоена с нея, ще бъде мека и осолена докрай само за 4 дни.
съставки:
- свинска мас с процеп - 1,5 кг;
- чесън - 10-12 скилидки;
- вода – 1 л;
- сол - 8 супени лъжици;
- дафинов лист - 3-4 бр.;
- зърна черен пипер – 4-5 бр.;
- бахар грах - 4-5 бр.
Процес на осоляване на свинска мас
В тенджерата се взема 1 литър вода. Към него се добавят сол, дафинов лист и черен пипер по рецепта. Всичко се смесва, довежда се до кипене и се вари още 3-4 минути, за да придадат подправките вкус на саламурата.
Горещата саламура трябва да се охлади. Докато се охлажда, трябва да измиете свинската мас, ако е необходимо, остържете кожата й с нож, за да бъде бяла и чиста. След това се нарязва на едри парчета.
След това трябва да нарежете 10-12 скилидки чесън на тънки филийки.
На дъното на 2-литров буркан се хвърля малко чесън и върху него се нареждат няколко парчета свинска мас с кожата надолу. Редувайки слоевете, целият буркан се пълни.
Дафиновите листа и чушките се прехвърлят от студена саламура в буркан. След това се изсипва така, че да покрие напълно свинската мас.
Бурканът се затваря с капак и се оставя на стайна температура за 2 дни, след което се премества в хладилника за още 2 дни.
След накисване в саламура свинската мас се изважда, подсушава се с хартиени кърпи и се увива във фолио или пергаментова хартия.
Част от него се оставя в хладилника, а излишното се замразява. По-късно, след размразяване, ще бъде толкова вкусно, колкото току-що излято от саламура.
