Тестото, вдъхновено от Япония, може лесно да се направи у дома чрез смесване на царевично и оризово брашно. След като сте опитали дълбоко пържене на мойва, едва ли ще искате да се върнете към опциите „тиган“. Темпурата, приготвена от комбинирано брашно, е по-вкусна от обичайното тесто от пшенично брашно. Дебелината на мойвата позволява да се изпържи бързо и добре във вряща мазнина. Кората е плътна, но в същото време е безтегловна, лека и хрупкава. Рибата не трябва да се хвърля във фритюрника преди време - докато маслото се загрее, в този случай ще залепне за дъното на тигана.
Продукти:
- мойва - 400 г,
- царевично брашно - 3 с.л. л.,
- оризово брашно – 3 с.л. л.,
- яйца - 1 бр.,
- вода – 5-6 с.л. л.,
- растително масло - 150 ml,
- лимон - 2 резена,
- люти подправки за риба - 1 ч.л.,
- сол – 1 ч.ч.
Последователност на готвене:
1. Тестото Tempura е удобно за пържене на малки мойви. Тенджера или тиган се вземат по такъв начин, че да се поберат цели трупове на мойва.
2. Мойвата се размразява и главите се отрязват. Почистват се вътрешностите, отстраняват се черните налепи от страничните стени на корема.Ако се намери хайвер, той се оставя и се запържва отделно в тесто. Готовата риба се измива.
3. Вземете половин чаена лъжичка сол и същото количество люти подправки за риба, разтрийте труповете с получената смес. Поставете мойвата в чиния, поръсете с лимонов сок и оставете за 5 минути.
4. Използвайте супена лъжица, за да измерите оризовото и царевичното брашно.
5. В купата хвърлете половин чаена лъжичка сол и останалите люти подправки.
6. Счупете едно средно голямо яйце.
7. Водата трябва да е много студена – с плуващи кубчета лед. Отмерете 5 супени лъжици вода, ако е необходимо, добавете още една лъжица. Тестото за мойва трябва да е колкото тестото за палачинки.
8. Някои опции за тесто включват бучки брашно, но в този случай тестото ще бъде гъсто и гладко.
9. Поставете тиган на котлона и изсипете растително масло. Оставете маслото да заври и намалете котлона. Мойвата се потапя в тестото, разрязаното коремче се раздърпва, за да влезе и тестото. Мойвата се прехвърля в тиган с врящо олио.
10. Мойвата трябва да се постави на един слой. Рибата се запържва по 2 минути от всяка страна.
11. Поставете мойва и пържени парчета хайвер върху хартиени листове.
12. Мойва в тесто за темпура се сервира гореща, коричката е вкусно хрупкава. Охладената риба е не по-малко вкусна. Добро допълнение ще бъде микс от мариновани гъби.
