Знаете ли, че ароматна, леко пушена скумрия може да се приготви у дома? Такава риба, която на вкус много прилича на пушена риба, се осолява в бутилка с добавяне на специална саламура, която в допълнение към обичайните съставки за осоляване включва люспи от лук и черен насипен чай. Благодарение на дългосрочното (за три дни) осоляване скумрията придобива красив златист оттенък и се оказва много вкусна.
съставки:
- 2 бр. скумрия;
- 2 шепи люспи от лук;
- 3 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. черен насипен чай;
- 1,5 с.л. л. Сахара;
- 1 дафинов лист;
- 1 литър вода;
- 4 грах бахар.
Рецепта за осоляване на скумрия:
1. Първо пригответе саламура от скумрия. Изсипете сол, захар и насипен черен чай (за предпочитане фин) в малка тенджера.
2. Към насипните съставки се добавят добре измити (няколко пъти) люспи от лук.
3. След това налейте студена вода и разбъркайте добре насипните съставки, докато се разтворят.
4.Добавете дафинови листа и грах от бахар към бъдещата „пушена“ саламура, след което оставете да заври. Когато саламурата заври, сварете я за 1 минута и след това оставете настрана, за да изстине напълно.
5. Докато саламурата се приготвя, подгответе скумрията за мариноване. Изкормете рибата, като премахнете всички вътрешности и черни филми вътре в труповете, отрежете опашките и главите. След това изплакнете скумрията обилно под течаща вода.
6. Отрежете гърлото на пластмасова бутилка от 1,5 - 2 литра (сочете височината според дължината на вашата риба). Поставете в него подготвените трупове на скумрия (рибата трябва да влиза свободно в пластмасовата бутилка).
7. Охладената (напълно студена!) саламура прецедете няколко пъти през ситна цедка (или марля), след което залейте скумрията в бутилката (саламурата трябва да покрие изцяло рибата).
8. Покрийте бутилката с бъдеща пушена скумрия с фолио и я поставете в хладилника за три дни. Периодично разклащайте рибата, така че скумрията да е равномерно оцветена). След определеното време можете да опитате скумрията. Тази риба се оказва много вкусна, умерено солена и ароматна. Препоръчително е да съхранявате пушена скумрия в саламура за не повече от седмица. Добър апетит!
