Квасът сам по себе си е отлична напитка за утоляване на жаждата, но е и основен компонент на друго незаменимо ястие в летните жеги - окрошката. Нека приготвим един от видовете вкусен квас по стара рецепта, наречена „Петровски“.
Приготвяне на квас без мая
За да направите това, предварително приготвяме качествени крекери от хляб Бородино в размер на 150-200 грама. Крекерите не трябва да са много прегорели и трябва да са напълно изпържени отвътре.
Прехвърлете ги в трилитров буркан. Добавете 6 супени лъжици или приблизително 100 грама захар.
Приготвяме квас без мая. Вместо това използваме около 10 броя светли и тъмни стафиди, които не се мият, тъй като съдържат естествена мая.
Съдържанието на буркана се залива с леко охладена вряща вода с температура около 70°C в количество от 2,7 литра, така че по време на ферментацията квасът да не прелее отгоре на буркана. Първо смесете съставките в съда, така че захарта да се разтвори напълно.
Покриваме горната част на буркана с марля, сгъната на няколко слоя, и поставяме съдовете в чиния за всеки случай. Ако квасът отиде отгоре по време на ферментацията, той ще се озове в чинията.Поставяме нашия полупродукт на топло място за около три дни.
През това време процесът на ферментация обикновено приключва. Започваме да прецеждаме кваса през сито, в което поставяме марля на няколко слоя. Отделяме третата част от крекерите, останали в първия буркан, и я използваме като предястие за приготвяне на следващите порции квас.
Добавете 2 супени лъжици натурален мед към прецедения квас, разбъркайте добре и опитайте. Към готовата напитка добавяме и 8-10 стафиди и малко парче хрян на вкус. Може да се настърже или нареже на ситно с нож. Хрянът и медът придават на кваса несравним вкус.
Този квас е много добър за приготвяне на окрошка. Затворете буркана с капак и поставете в хладилника за 12 до 24 часа. През това време тя ще се газира, ще стане наситена на вкус и красива на цвят. Хрянът ще му придаде пикантност и лека горчивина.
Квасът се оказва умерено сладък и кисел, доста тръпчив и невероятно вкусен.
