Замразеният копър е незаменима съставка през зимата при приготвянето на сос тартар, първи и втори ястия, пълнеж за картофени пайове, салати, предястия и гювечи. Замразеният магданоз също е подходящ за повечето от изброените по-горе ястия. Ето защо домакините се стремят да запазят свежестта, вкуса и аромата на тези зеленчуци с помощта на просторни модерни фризери.
Какви зеленчуци могат да бъдат замразени
Препоръчително е да замразите зеленчуците със сравнително малко количество влага, което при замразяване нарушава структурата на растителните клетки и след размразяване може да превърне например зелената салата и перата от лук в непривлекателно подобие на „парцал“ . Босилекът също обикновено не се замразява - кулинарите смятат, че след това специфичният му пикантен аромат изчезва. Но копър, магданоз, стрели от чесън, целина, див чесън, листа от коприва и киселец запазват структурата и вкуса си добре при размразяване. Най-популярните билки за замразяване сред изброените растителни видове са копърът и магданозът.
Как правилно да замразите зелените
Пикантните растения се замразяват за всеки вид поотделно или под формата на смеси. Като контейнери се използват контейнери, найлонови торбички или клетки за приготвяне на лед.
Замразяване на копър
1. Накиснете зелените в чиста вода за няколко минути, за да отстраните праха и мръсотията от стъблата и листата. Измийте в няколко води. Поставете в гевгир и след това върху кърпа, за да отстраните излишната влага. Дайте време на копъра да изсъхне, като го разбърквате периодично.
2. Отстранете грубите стъбла от растението, оставяйки само нежни клони.
3. Замразете копъра цял (после лесно се натрошава или нарязва с нож) или нарязан на ситно. Опаковайте готовите зеленчуци в малки торбички, като премахнете възможно най-много въздух от контейнера.
Замразяване на магданоз
Замразяването на магданоз не се различава много от замразяването на копър. Следователно подготовката на тази зеленина за съхранение във фризера се извършва съгласно описаната по-горе технология.
Сместа от копър и магданоз може да се замрази и порционира
За да направите това, добре измитите, нарязани зеленчуци се поставят плътно във форми за лед и се пълнят с малко количество вода. След замразяване кубчетата се изваждат от съда и се поставят в плик.
