Тъпият нож не само прави готвенето много по-трудно, но и увеличава риска от нараняване. Трябва да се натисне с голямо усилие, зеленчуците се изплъзват от мокрите ръце и острието влиза в меката тъкан. Изпълнението включва няколко специални устройства и инструменти за бързо заточване. Но положителен резултат ще има само ако се спазват правилата за работа с тях.
Какво ще ви трябва
Ще заточим ножа по три начина: с помощта на стоманено точило, пластмасово точило и специален двустранен абразивен камък. Освен това трябва да подготвите съд с вода, който да съответства на размера на камъка и чисти парцали.
Заточване на острието със стоманена точилка
Този инструмент е много ефективен и се използва от професионални готвачи. Точилото има специални метални пластини в близост до дръжката, които предпазват ръцете ви от порязвания по време на работа. Има няколко начина за заточване.
Първо. Дръжте инструмента в лявата си ръка, насочен леко нагоре и далеч от вас. Със средна сила натиснете режещия ръб на острието към точилото и го движете плавно.Необходимо е да се гарантира, че цялата дължина на острието се обработва с едно преминаване.
Второ. Поставете острилката вертикално на масата и поставете кърпа под края, за да предпазите повърхността от повреда. Дръжте инструмента във вертикално положение с лявата си ръка и наточете ножа с дясната. Уверете се, че ъгълът между тях е приблизително 20 градуса, това е стойността на фабричната равнина на заточване. Лесно е да се провери. Първо поставете ножа под прав ъгъл спрямо точилото. След това го наклонете до 45 градуса и намалете отново ъгъла наполовина, което го прави 22,5 градуса. Не е необходима голяма прецизност; заточването на ръка позволява приблизителни ъгли.
След основното заточване регулирайте върха, като използвате първия метод. Опитните готвачи държат ножа неподвижен и движат точилото, това ускорява процеса и прави заточването по-добро.
Заточване с пластмасова острилка
Устройството се състои от пластини, изработени от високолегирана инструментална стомана, разположени в пластмасов корпус. По-добре е да работите с острилка, която има два комплекта плочи под различни ъгли. Факт е, че острието на ножа също е заточено под два ъгъла. Режещият ръб е под ъгъл приблизително 20 градуса, а прилежащата към него лента е под ъгъл 40 градуса. Благодарение на тази конфигурация времето за използване на ножа се увеличава и процесът на периодично заточване се улеснява.
Първо заточете лентата близо до режещия ръб. Движенията на ножа трябва да са плавни, силата на натискане трябва да е средна. Уверете се, че острието е перпендикулярно на острилката.
Следващият етап е заточване на режещия ръб. Алгоритъмът на действията е същият като в първия етап. Ако процесът протича правилно, се чува характерен звук, силата на издърпване на ножа се увеличава и на масата има малки метални стружки.
Заточване с абразивен камък
Традиционният метод е доказал своята ефективност във времето. Трябва да работите с камък, който има повърхности с различни размери на абразив. При големите се извършва основното заточване, при малките повърхността се полира, отстраняват се големи неравности и повърхността се изравнява.
Поставете парче плат и съд с чиста вода на масата. Потопете камък в него, за да се намокри.
Извадете камъка и го поставете върху кърпа, с големия абразив нагоре.
За да определите приблизително ъгъла на заточване, подгответе основен шаблон. Огънете десния ъгъл на листа по диагонал - получавате триъгълник с ъглополовяща 45 градуса, след което го огънете отново, ъгълът намалява до 22,5 градуса.
Поставете хартията върху камъка и поставете нож по ръба му. По време на заточването шаблонът се отстранява, ъгълът трябва да се пази под око.
Първо наточете острието върху голям камък, задръжте го в една позиция с две ръце, натиснете силно и го преместете по камъка, така че с едно движение острието да се заточи по цялата дължина. След всяко минаване сменете страната на заточването и намокрете повърхността на камъка, докато изсъхне.
Завъртете камъка с фин абразив и регулирайте режещия ръб. По време на заточване трябва да уловите момента, в който неравностите се отстраняват и острието става гладко и равномерно.
Резултатът от заточването може да се провери върху зеленчуците.
Всичко е наред - изплакнете ножа в течаща вода и можете да го използвате.
Заключение
И трите метода дават добри резултати, но при едно условие – трябва да имате тренирана мускулна памет. Чрез промяна на звука и устойчивостта на движение можете да определите степента на заточване на ножа. Ако не можете да се научите да заточвате на ръка, тогава трябва да закупите механични устройства.
