Има много причини да включите калмарите в списъка на ежедневните продукти: от тези евтини морски дарове се приготвят всякакви салати, топли и пикантни предястия, правят се гарнитури, активно се използват в основни ястия, добавят се към ориз, тестени изделия, пържени в тесто, задушени в сос. Неутралният вкус ви позволява да комбинирате миди с различни съставки, като получавате необичайни и доста традиционни вкусови букети. Но въпреки очевидните предимства, не всички домакини се заемат със задачата да готвят калмари, страхувайки се, че след готвене те ще станат жилави, безвкусни, сякаш гумени. Това може да се случи само ако морските дарове не са приготвени правилно. Крайният резултат зависи от продължителността на варенето – ако прекалите с термичната обработка, калмарите ще са плътни и жилави. Правилно приготвени, те остават меки и нежни и можете да се насладите напълно на вкусни ястия с калмари.
съставки:
- необелени трупове на калмари - 5-6 броя,
- вода - 500 мл,
- сол - 0,5 супени лъжици. л,
- бахар (кайенски) пипер - 4-5 грах,
- дафинов лист - 2 малки листа.
Как да готвя калмари, така че да са меки
Преди готвене морските дарове трябва да бъдат размразени и почистени. В никакъв случай не трябва да ускоряваме процеса на размразяване с гореща вода или микровълнова печка - водата ще изчезне заедно със сока и калмарите ще станат жилави. Поставете в купа и оставете да се размрази на стайна температура или на рафта в хладилника. След размразяване започваме почистването. За да премахнете лесно тънкия горен филм от калмарите, ще ги третираме по същия начин като доматите. Прехвърлете в дълбока голяма купа. Сварете вода в чайник, изсипете калмарите и оставете за една минута.
Отцедете мътната вода. Веднага поставете купата с калмари под струя много студена вода. След рязка промяна на температурата, кожата се навива и се отстранява за няколко секунди.
За варене се налива половин литър вода и се загрява. Сложете лаврови листа и грах от бахар. Оставете ароматната смес да заври и гответе две минути.
Посолява се водата с подправките и се разтваря. Намалете топлината до средна.
Поставете калмарите един по един труп и изчакайте водата да заври отново. Намалете топлината до минимум. Отмерваме точно две минути. След като варите калмарите за определеното време, отцедете бульона и ги потопете в студена вода, за да спрете да нагрявате.
След варенето почистваме труповете от останалите вътрешности. Правим надлъжен разрез от едната страна и го разгъваме. С помощта на нож внимателно изстържете вътрешността и изплакнете почистените калмари под студена вода.
Нарязваме по рецепта: на тънки ленти, парчета, кубчета.
Калмарите, приготвени по всички правила, ще се окажат сочни и меки. Филийките могат да се използват за приготвяне на предястия, салати и всякакви ястия с калмари.
Добър апетит!
