В допълнение към този вид в търговската мрежа се предлагат и командирски калмари. Средно дължината на тялото му е с 10 см по-голяма от тази на тихоокеанския. Съдържа по-малко протеини, но повече вода. Благодарение на това месото му е по-крехко след топлинна обработка.
Южните видове калмари са по-големи и много от месото им има специфичен вкус. Те се продават по-рядко от тихоокеанските и командирските калмари.
В търговската верига можете да намерите много леки филета от калмари. Ако на опаковката няма информация, че филето е приготвено в морето, не трябва да купувате такъв продукт. По правило уловените калмари се замразяват и изпращат за преработка в Китай. Там мидите се размразяват, филетират, избелват и повторно замразяват.
За използване в домашната кухня е за предпочитане да нарежете и почистите калмарите сами.
Как бързо да почистите калмари
Ако калмарът е закупен като цял труп с глава и пипала, тогава той първо се нарязва. За да направите това, отрежете главата, опипайте и отстранете твърдия „клюн“ от нея. Самата глава и пипала не се изхвърлят, може да се използва за салати, супи и основни ястия. Вътрешностите се отстраняват внимателно от тялото на калмара. След това остава да почистите труповете от цветната кожа. Това може да стане според схемата по-долу.
По-изгодно е да купувате нарязани, замразени, но не обелени трупове на калмари.
Те трябва да бъдат размразени на стайна температура преди готвене. След това:
1. Извадете прозрачна хрущялна жаба от труповете. Това е рудимент на вътрешна обвивка.
2. Ако има останки от вътрешни органи, те също трябва да бъдат отстранени. След това поставете труповете в подходяща тава и ги залейте с вряща вода.
3. Горната кожа ще се навие, остава само да изплакнете мидите и да ги използвате в различни ястия.
Как да изпържим калмари за две минути
Можете да приготвите пържени калмари много бързо. За една порция пържени калмари са ви необходими:
- две обелени мантии от калмари;
- 3-4 г сол;
- 2 г черен пипер, смлян;
- 30 мл масло.
1. Отрежете мантията на мидата от едната страна и я поставете на масата. Направете плитки разрези с мрежа. Полейте с олио, сол и черен пипер.
2. След четвърт час загрейте тигана без масло. Удобно е да използвате както грил тиган, така и съдове с незалепващо покритие.
3. Поставете калмарите върху горещ тиган.Първо го поставете от страната, където са разрезите, и след 40 - 50 секунди го обърнете на другата страна.
След още минута пържените калмари са готови. Оформете ги на тръбичка и сервирайте с произволен сос.
Как бързо да приготвите проста салата от калмари
За две порции салата от калмари са ви необходими;
- 300 г обелени калмари;
- 70 г майонеза;
- черен пипер на вкус.
1. Поставете почистените калмари в тенджера. Залейте със студена вода. Загрейте до кипене. Гответе 1-2 минути и веднага махнете тенджерата от котлона и веднага извадете сварената мида от горещата вода.
2. Нарежете охладените калмари на колелца.
3. Добавете черен пипер и майонеза. Разбъркайте и сервирайте.
Трябва да се добави, че много морски дарове са доста скъпи. Калмарите са най-бюджетните от тях, те са достъпни за повечето потребители. Вкусът на тези миди, когато са правилно приготвени, е отличен и ястията от тях трябва да присъстват в семейното меню.
