Няколко важни точки:
1. За приготвяне на вкусен бульон, желирано месо и печени ястия е по-подходящо домашните птици, отглеждани във ферма или у дома. Месото му се различава по цвят, вкус и съдържание на мазнини. Ароматът при готвене е по-богат и апетитен.
2. За да приготвят нарязани котлети, кайма и яхнии за ежедневното меню, те често използват обикновени пилета, отглеждани в птицеферма. Теглото им варира от един и половина до два килограма.
Рязането на пилешки труп на ферма е малко по-трудно, тъй като теглото му може да бъде 4-5 килограма. В същото време сухожилията и костите на такава птица са по-здрави, плътта и кожата са по-плътни. Но можете да се справите с тази задача, ако знаете правилната технология за обезкостяване.
Предварителна подготовка
Трупът на голямо пиле или петел, закупен за празничната трапеза, се нуждае от допълнителна обработка.Тъй като перото е отстранено от него не промишлено, а ръчно, върху кожата могат да останат косми и малки пера. Използвайки газова горелка или сухо гориво, трупът се изпича, като се обръща специално внимание на краката и крилата. След това изплакнете под студена вода отвътре и отвън.
Как правилно да нарежете пиле на парчета
За да нарежете големи птици, ще ви трябва голяма дъска. По-добре е да вземете такъв, на който можете свободно да завъртите трупа, без да се страхувате, че ще се премести на масата. Ще ви трябва и остър нож. Размерът и формата нямат значение, важно е да е удобен и познат за работа. Също така трябва да подготвите контейнери за супата и отделните съставки.
Майсторски клас стъпка по стъпка:
1. Обшивките на крилата се отделят от трупа. Не се използват за готвене, но и няма нужда да ги изхвърляте. От тях ще се получи чудесен богат бульон.
2. Крилото, състоящо се от две половини, се отделя от трупа по ставите.
3. След това преминете към краката. Пилето се поставя по гръб. Прави се разрез по кожата между гърдите и крака. Месото се нарязва на гърба, а след това бутчето се обръща с ръце на фугата. Тази техника ще ви позволи да видите мястото, където кракът се съединява с тялото. Това е мястото, където трябва да се отреже.
4. Кракът е разделен на два компонента: подбедрица и бедро. Между тях ясно се вижда мастна ивица. Разрезът се прави по него, като ножът влиза между хрущялите.
5. Домашните птици имат голямо филе, което прави сочни котлети, рулца и дори кебапчета. Разрязва се на две части, като внимателно се отделя от рамката. Пръстите се изтеглят по гърдите, за да се усети централната кост. По него се прави разрез, като се отстранява филето.
6.Рамката е разделена на две половини, лесно може да се счупи наполовина с ръка. Също така се изпраща в контейнер за приготвяне на бульон.
Забележка: парчета кожа, мазнини, облицовки на калниците, рамки - всичко това е подходящо за бульон. Не изхвърляйте тези части като ненужни. Заливат се с 2 литра студена вода, добавят се 2 дафинови листа, глава лук с люспи, скилидка чесън, 5-7 зърна черен пипер, щипка сол. Поставете на огън и не покривайте с капак. Когато водата заври, намалете котлона. Бульонът се вари на много слаб огън около два часа. Без капак се оказва прозрачен, тъй като кондензът не капе в него.
Когато трупът се нарязва, те започват да приготвят ястията. Но ако цялото месо не се сготви наведнъж, тогава частите се поставят във фризера, като предварително са поставени в отделни торбички. За удобство могат да бъдат подписани.
