Костурът е вкусна риба, но трудна за нарязване. Обикновено е по-лесно да се хване, отколкото да се почисти, освен ако не знаете някои тайни, които ви позволяват да премахнете люспите бързо, лесно и без мръсотия.
Метод 1: Попарване
Този метод ви позволява да премахнете люспите, като същевременно запазите кожата, което е важно при пържене на риба, тъй като кожата дава хрупкава коричка. За да направите това, трябва да заври вода и да залеете рибата с вряща вода от всяка страна.
За удобство и за предотвратяване на инжекции трябва да отрежете перките му.
Люспите от попарения костур се отстраняват по-лесно. Спира да се разпръсква в различни посоки, като върху неподготвена риба. Това ви позволява да нарежете костур в кухнята, без риск от измиване на стените и тавана по-късно.
Метод 2: Премахване на кожата и люспите
Този метод ви позволява много бързо да получите филета от костур без кожа. За да направите това, трябва да направите плитък разрез, който разрязва кожата по гърба на костура от едната и от другата страна на гръбната перка.
Подрязаната перка се издърпва.
След това кожата се откъсва от трупа, като се започне от главата към корема. Следващото движение е да изрежете билото на рибата пред главата.
След това трябва да вкарате палеца си през разреза отзад в коремната кухина и да го натиснете към билото.
Като издърпате главата надолу, можете да разкъсате висящата кожа и вътрешностите. Опашката на останалия труп се отрязва и след измиване може да се използва за готвене.
Почистеният по този начин костур е по-подходящ за приготвяне на рибена чорба, котлети и на пара. Ако го запържите, получавате вкусно месо, но без хрупкава коричка, която не всеки харесва.
Метод 3: Почистете без размразяване
Ако първите два метода са приложими за прясна риба, то третият е предназначен за замразена риба. Рибата се взема в дланта на лявата ръка с корема надолу и главата далеч от вас. След това гръбната перка се отрязва с остър нож. Острието трябва да бъде издърпано към вас и изтеглено от края на главата до самата опашка.
Рибата се обръща и се прави същия разрез по корема и долната част на опашката. След това опашната перка се отстранява.
След това кожата от опашката се взима с нож и се издърпва към главата. Така се обелват и двете страни. След това се отрязва главата и се отстраняват вътрешностите. Тъй като са замразени, те не цапат ръцете или инструментите ви.
За да бъде това почистване успешно, трябва да започнете да режете рибата веднага или в рамките на един час след изваждането й от фризера. Ако се размрази, тогава вече няма да е възможно да се направи рязане по гърба и корема.
