Всички рибари и любители на речните риби знаят колко е трудно да се почисти костур. Когато се опитате да направите това, люспите се разпръскват диво, залепвайки по стените, мебели, полу. В това отношение по-ефективен начин е приготвянето на труп на костур без кожа. Този метод ви позволява да нарежете рибата за готвене по-бързо, като премахнете напълно всички бодливи кости и без да оцветявате нищо около нея.
Процес на почистване на костур
За удобно и бързо почистване трябва да използвате остър нож.
Формата и размерът му са напълно маловажни, тъй като главно само върхът му ще реже, най-важното е да е удобен. Първото движение е да направите плитък разрез между главата и гръбната перка, докато ръбът се изреже с характерно щракане.
След това трябва да вземете костура в дланта си от страната на корема и да поставите главата му към вас. След това, като забиете върха на ножа, трябва да направите 2 разреза в кожата му от разреза на врата до края на гръбната перка. Правят се от двете страни на линията на гръбната перка. Всеки разрез се изпълнява с едно движение.За удобство ножът трябва да се държи за острието така, че само върхът му да стърчи с 5-10 мм, това ще ви попречи да режете дълбоко.
След това, от страната на напречния разрез на шията, трябва да издърпате върха на кожата с люспи с нож и да я откъснете към стомаха. Това излага и двете страни. Кожата се разкъсва от шията до опашката и остава само коремът.
След това, като държите одрания труп, трябва да издърпате подрязаната глава надолу. С това движение ще можете да откъснете главата и разкъсаната кожа и люспи от трупа. В резултат на това филета с перки ще останат в реката. Вътрешността ще се отдели заедно с кожата.
След това трябва отново да вземете костура в дланта си с шията, обърната към вас, и да захванете гръбната перка от страната на опашката между върха на ножа и палеца. След това, придвижвайки се към себе си, той се измъква от трупа заедно с костите. Аналната перка също е откъсната.
Готовият труп се изплаква и оставя настрана. След това трябва да проверите кожата, която е откъсната от главата, тъй като върху нея може да остане хайвер. Можете също така да извадите хрилете от главата директно с пръсти. Те също ще изтеглят вътрешностите със себе си. Останалата кожа и главата се изплакват и могат да се използват за мазнина при приготвяне на рибена чорба.
След почистване по тях остава малко мазнина, така че ще направят вашата рибена чорба по-богата. Естествено, след готвене кожите могат да се изхвърлят и да се ядат само бульонът и труповете. Ако планирате да пържите костур, тогава не е нужно да се занимавате с главите. След като разглобите 2-3 кацалки по този начин, можете да усъвършенствате движенията до точката на автоматичност и след това ще отнеме секунди, за да почистите всяка риба.
