Когато преследват щука или щука, много риболовци се сблъскват с приятен „проблем“ - костур. Улавя се добре при всяко време и време на годината. Необходими са различни примамки: от спинери до гумени ленти. Интересно се съпротивлява при риболов. Изглежда, че трябва да сме щастливи. Има обаче важна подробност - не е ясно какво да правим с него по-нататък. Средният костур тежи приблизително 200 грама. Освен това не е дебел и кокалест. Но основната „тъга“ на тази малка рибка е, че тя се почиства отвратително. Поради тази причина, меко казано, готвачите не обичат костура и категорично отказват да го готвят. Жалко е, нали?
Има решение. пушилня! Поглезете себе си и приятелите си с невероятна закуска. При пушене тази риба придобива много интересни вкусови нюанси, характерни само за костура. Можете да пушите не само у дома, но и в неподходящи условия: в дачата или точно на брега. Времето за готвене е около 1,5 часа.
За средна пушилня ще ви трябва:
- 1. Костур. Около 2,5 кг.
- 2. Дървесен чипс.
- 3. Дърва за огрев. Ако не, използвайте въглища (както на снимката).
- 4. Подправки.
Подготовка
1. Изсипете вода върху дървения чипс и го оставете да вари. Веднага след като водата придобие бронзов цвят, можете да я източите. Приблизително 40 мин.
2.Измийте рибата, поставете в удобен съд и поръсете обилно със сол и черен пипер. Държа да подчертая, че костурът не се нуждае от почистване или изкормване!
3. Оставете рибата да престои половин час.
4. По това време се погрижете за огъня. Дървата за огрев трябва да изгорят достатъчно, за да запазят целостта си. Трябва да тлеят.
5. Отцедете кацалките. И, въоръжени с ръкавици, а не като мен (мисля, че няма нужда да напомням на истинските рибари, че тази риба е бодлива), внимателно избършете всяка риба със салфетка по посока на растежа на люспите, като премахнете излишната вода. Това е необходима процедура. В края на краищата костурът трябва да се пуши, а не да се вари.
6. Поставете дървени стърготини с дебелина около 1 см на дъното на камерата за опушване.
7. Монтирайте решетката. Поставете рибата настрани, като оставите необходимото пространство за всяка (за да има достъп до дима от всички страни).
8. Инсталирайте втория ред решетки и повторете същото.
9. Затворете капака и поставете върху въглищата.
10. След 10 минути изпуснете първата пара, като леко плъзнете капака на камерата за опушване. Кацалките не са почистени и има много излишен сок в тях.
11. След още 10 минути разменете решетките (за равномерно опушване).
12. След 10 минути отстранете от огъня.
Индикаторът за готовност е цветът на костура и произведените дървени стърготини (трябва да се превърнат почти във въглища).
Препоръки
1. На снимката използвах тухли (приготвени в дачата). Но можете и без тях. В природата, за да поддържам въглените горещи, ги ограждам с две големи мокри цепеници. Те нямат време да се "заемат" напълно.
2. За естети, на последния етап от готвенето можете да поръсите рибата с лимон и да добавите няколко стръка копър. Но трябва да ги поставите върху кацалките, а не върху скарата (в противен случай те просто ще изгорят).
3.Важен компонент на рецептата е дървеният чипс (известен още като дървени стърготини, известен още като клонки). На снимката - е елша (от магазина). Но за чревоугодниците бих препоръчал големи дървени стърготини от всяко овощно дърво. Кайсия или ябълка са подходящи. И ако готвачът не е мързелив, тогава стърготини от „живи“ череши са още по-добри. За целта нарязвам на ситно клонката с обикновен риболовен нож. Вярно е, че ще трябва да опитате. Това ще отнеме поне половин час. Ореховият чипс абсолютно не е подходящ. Бих искал да обърна внимание на факта, че придава на ястието устойчива миризма на йод и дори лекарство.
4. Не е нужно да миете опушвалната, като използвате чисто „мъжки“ метод. Огънят е най-доброто почистващо средство.
5. Не е трудно да се досетите, че това ястие ще бъде усвоено от щастливи рибари. Така че не пестете смлян пипер. Може би дори под хрилете. И тогава този раиран хищник ще се превърне в най-любимата закуска за бира.
