След като опитате пикантна осолена мойва, вече няма да бягате покрай тави със замразени рибни трупове. Правилно осолената мойва има по-добър вкус от херинга. Мойвата се нарязва лесно: като премахнете гръбнака, освобождавате трупа от всички видове кости. Пикантното филе от мойва може да се добави към пастети и салати. Целите трупове са вкусно предястие. При сервиране мойвата се смесва с билки и лук. Филийка ръжен хляб с парче пикантна мойва и копър е идеален балансиран сандвич: тялото получава подсилено хранене без най-малко натоварване с холестерол.
Продукти:
- мойва - 600 г,
- лук - 1-2 бр.,
- сол - 1,5 супени лъжици. л.,
- вода - 1 л,
- дафинов лист - 4 бр.,
- семена от кориандър - 1 чаена лъжичка,
- пъпки карамфил - ½ чаена лъжичка,
- сладък грах - ½ чаена лъжичка,
- слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.,
- оцет 9% - 1 супена лъжица. л.,
- пресен копър.
Последователност на осоляване на мойва:
1. Мойвата се маринова през цялата година, но есенната риба, която е натрупала мазнини, е особено добра. Преди осоляване мойвата се размразява и измива.
2. Отрежете главите на рибите и почистете старателно всички вътрешности. Измийте рибата, докато водата стане бистра.
3.Поставете кориандъра, дафиновите листа, сладкия грах и пъпките карамфил в малка тенджера.
4. Измерете едрата сол. Никога не се добавя йодирана сол към пикантни саламура.
5. Залейте подправките с вода. Саламурата се вари 5 минути на умерен огън. Подправките леко оцветяват саламурата и в нея се появяват бежово-кафяви нюанси.
6. Мойва се залива със саламура, охлажда се до стайна температура.
7. Съдовете с мойва се покриват със стреч фолио и се поставят в хладилника за два дни.
8. Мойвата се изважда от саламурата, труповете се отвиват и се изваждат ръбчетата с прилежащите тънки кости. В чинията остава вкусно, пикантно-солено рибено филе. Рибата вече е доста годна за консумация, можете да я полеете със слънчогледово масло и да я сложите на масата. Това трябва да се направи, ако се придържате към диета, която не позволява наличието на оцет. Ако сте лоялни към трапезния оцет, можете да направите мойва още по-вкусна, като извършите експресно ецване.
9. Пресният лук се нарязва на тънки кръгчета и се поръсва с наситнен копър.
10. Смесете слънчогледово масло и оцет, изсипете лука.
11. Смесете всичко. Добавете малка щипка сол. По желание можете да добавите смлян черен пипер или тънки лентички люта чушка.
12. Подправените трупове на мойва се поставят в купа с маринован лук. Разбъркайте внимателно, така че труповете да не се набръчкат и кръгчетата лук да останат непокътнати.
13. Саламурата се излива, а подправките в нея се слагат в купа при рибата.
14. Мойвата се държи в хладилник за 30-60 минути. Пикантната осолена мойва ще има време да се маринова, а лукът ще стане по-мек.
15. Пикантната мойва не се нуждае от сложни гарнитури, трябва да се съсредоточите върху зърнени храни и зеленчуци. Можете да изпечете каша от елда в тенджера или да сварите малки картофи.
