Опитните домакини използват различни методи за консервиране на зеленчуци, включително замразяване. Но различните зеленчуци се държат различно след размразяване. Пробвах така да консервирам резени домати, но след размразяване изглеждат като парцали и нямат вкус. Ето защо през последните няколко години правя нещата по различен начин.
Покупка
Купувам домати на пазара в последния етап на зрялост (аз ги наричам „унищожени“).
Продавачите продават тази красота за стотинки, опитвайки се бързо да се отърват от нея, защото след ден този продукт вече няма да бъде стока. Външният им вид, разбира се, е непривлекателен, но мен ме интересува не толкова красотата и дори цената им, а вкусът им. Точно в този момент доматът е най-вкусен.
Подготовка
Измивам зеленчуците, отрязвам силно развалените части (предимно черните) и ги разполовявам.
Натривам го на едро ренде, за да отделя пулпата от кората.
Тук всяка домакиня може да направи нещата по различен начин. Баба ми, например, вареше домати и след това ги претриваше през сито или гевгир. С помощта на сито можете да се отървете не само от кората, но и от семената.Но тази процедура отнема много време. Семената изобщо не ме притесняват, така че предпочитам собствения си метод.
Подготовка
Изсипете получената течност в тиган от неръждаема стомана, оставете да заври и гответе за час и половина, за да се изпари излишната влага (около две трети).
Не направих това преди, но веднага опаковах доматите в пластмасови контейнери и ги сложих във фризера. Но не ми хареса резултатът след размразяването: голямо количество вода и много малко сухо вещество. В камерата няма много място, така че всъщност не искате просто да съхранявате вода.
Специалистите твърдят, че замразените зеленчуци запазват повече витамини от термично обработените. Следователно всяка жена ще вземе собствено решение: да готви или не.
Също така е важно да не прекалявате, когато готвите домата: той трябва да остане течен. Тъй като предимно готвя ястия без добавяне на допълнителна мазнина, доматената основа ми позволява поне частично да ги заменя. Зеленчуците се задушават в него перфектно и не изгарят.
Опаковане и замразяване
Изсипвам охладената доматена маса в литрови хранителни пластмасови контейнери. Не трябва да се пълнят догоре (всички са учили физика).
Така пакетираният продукт се изпраща за замразяване.
Последно
И накрая, можете да помечтаете малко. Ако имате големи проблеми с закупуването на зеленчуци през зимата, тогава можете да добавите моркови, лук и сурови чушки към нашия препарат (на литър готов домат - един морков, един лук и една чушка (всички със среден размер)). Но аз не правя това, защото лукът и морковите винаги са пресни през зимата (и отново пресните имат повече витамини), а чушките замразявам отделно. Между другото, за замразяване е по-добре да вземете червени, сочни, сладки, но незрели чушки.
Единствената добавка, която не бих отказала е зеленина. През лятото е много по-евтино, отколкото през зимата. Добавете нарязан копър, магданоз, босилек (каквото обичате) към домата, когато изключете котлона и разбъркайте всичко. Докато се охлажда, основата ще поеме аромата. Този метод за запазване на зелените, според мен, е най-ефективният, тъй като при сушене, осоляване или замразяване тревата губи ароматните си свойства.
Това е всичко. Насладете се на времето си във вашата кухня!
