Тогава средата на лятото се оказа студена и дъждовна и изглеждаше, че над реколтата е надвиснала сериозна заплаха: гроздето не порасна, не почервеня, беше ясно, че не се чувства добре в такива условия. Но август коригира всичко, температурата отново се задържа на 25 градуса по Целзий и повече, гроздето оживя, започна да расте, бързо почервеня, набра захар и в началото на септември беше почти готово за прибиране и преработка.
Грозде за вино
Гроздето, от което ще правим вино, се казва „Изабела“, червено е, със семки вътре.Този сорт е непретенциозен по време на отглеждане, не изисква подслон за зимата и е устойчив на различни видове инфекции и болести на гроздето, като гъбички от плесен. Вкусът е среден и, разбира се, не може да се сравни с купените от магазина или южните кримски сортове, но ако има време да узрее, както тази година, пак е много вкусно. Тази година буквално ядох твърде много от него, никога не помня това преди, а отглеждам грозде вече шест години. Тази година имаше толкова много грозде, че не можеше да се изяде цялото, така че трябваше да се събере, преработи и направи на вино.
Лирично отклонение: Изсуших около кофа грозде в електрическа сушилня за сушени плодове, като по този начин си осигурих вкусен компот за дългата зима. Това грозде не е подходящо за приготвяне на сладко или стафиди поради големия брой семки.
Приготвяне на домашно вино
За приготвянето на домашно вино са ни необходими поне две пластмасови бъчви с вместимост от 30 до 50 литра. Броят на бъчвите зависи от събраното грозде, в моя случай бяха достатъчни четири бъчви, но една бъчва трябва да е празна, тъй като по време на процеса на винопроизводство ще трябва веднъж да прехвърлите винената мъст от една бъчва в друга. И така, слагаме набраното грозде в бъчва до горе, вземаме трошачка за горски плодове, в моя случай това е дървено чукче с дължина около метър и смачкваме плодовете по същия начин, както приготвяме картофеното пюре, докато се сгъстят всички потопени в гроздов сок.
Плодовете ще се свият до около половината, след това трябва да добавите грозде към цевта, да ги намачкате отново, оставяйки около петнадесет сантиметра до върха на цевта, тъй като когато започне процесът на ферментация, пулпата на плодовете ще започне да се издига и ако оставите малко разстояние, ценният продукт ще започне да се излива от бъчви директно на пода. Жалко!
Затваряме бъчвите с капаци, които се продават в комплект с бъчвите. Поставяме бъчвите с натрошени плодове в хладно мазе. Препоръчителната температура за ферментация на виното трябва да бъде между 16 и 22 градуса по Целзий. На втория или третия ден процесът на ферментация ще започне, ще се вижда визуално под формата на червена пяна на повърхността на натрошените плодове.
Освен това, ако отворите бъчвата, ще усетите ферментацията, първите нотки на вашето младо вино и въглеродния диоксид, който изглежда без мирис, но ви удря в носа, просто изчакайте.
След това оставяме цевта (или няколко бъчви) сама за две седмици. През това време плодовете ще ферментират, ще омекнат, ще текат и ще започнат лесно да отделят сок. В определеното време слизаме в мазето, изваждаме преса за изстискване на сок и я инсталираме приблизително както на снимката.
В началото на моята винопроизводствена дейност се справих без такава преса, използвайки изстисквачка за марля-парцал: слагаме гроздова кюспе в центъра на парцала, усукваме я, омесваме я, пресоваме, изстискваме чист сок, всички семки , клонки и други отпадъци остават вътре. Процесът е труден и дълъг, затова си купих специална малка преса, която ви съветвам да направите.
Чрез завъртане на пресовия лост по посока на часовниковата стрелка, чистият сок се освобождава от горската смес, докато сухата каша остава вътре в мрежата. Сега имаме нужда от чист варел, който споменах по-рано.
Чистият сок, който отсега нататък няма да наричаме вино, а вече винена мъст, наливаме в чиста празна бъчва. Поставяме отпадъците в кофа, след което ги изхвърляме в купчината компост. След обработката на един тридесет и петлитров варел се получава приблизително една кофа отпадъци (десет литра) и 20-25 литра винена мъст.
Препоръчително е, но според моя опит не е необходимо, да добавите още десет литра пивна мъст в тази бъчва, тъй като тази въздушно-кислородна възглавница вреди на вкуса на виното и наличието на кислород може да провокира образуването на оцет от виното. На този етап можете да добавите захар към готовата мъст по ваш вкус, тъй като в нашия регион гроздето все още не е достатъчно сладко, за да се постигне определена сила на виното или сладко-полусладък вкус. Но това зависи от вашите вкусови предпочитания, ако харесвате слаб градус и кисел вкус, като „брут“, тогава не е нужно да добавяте захар. След добавяне на захар процесът на ферментация ще започне с нова сила.
Оставяме винената мъст да ферментира в мазето за още два-три месеца, през декември виното трябва да е готово, наливаме го в бутилки, буркани, затваряме плътно, отвореното вино може да се развали, затвореното вино може да се съхранява с години, набирайки вкус от година на година. Сладките и полусладките вина се съхраняват по-дълго и по-добре от сухите, захарта е допълнителен консервант, а сладките вина обикновено са с 1-3 градуса по-силни на алкохол, което също не е без значение.
Бих искал да кажа още няколко думи за водния замък.
В този случай в капака на цевта се прави дупка, в нея се вкарва плътно пластмасова тръба, която от своя страна се вкарва в буркан с вода. Ферментационните газове напускат цевта през тази тръба, а въздухът отвън не влиза в цевта, тъй като водата от буркана не позволява въздух в тръбата.Често у дома хората правят подобни въздушни шлюзове от гумени или латексови ръкавици; принципът на работа е същият; излишното налягане може да излезе отвътре, но нищо няма да влезе вътре. Това е необходимо, за да не се превърне виното в оцет; ако има температури над 20 градуса по Целзий и има свободен достъп до кислород, тогава оцетните бактерии ще победят винените бактерии и вашата мъст ще бъде загубена, или ще има цяла бъчва гроздов оцет. Понякога правя ключалка, понякога не, но бурето трябва да е затворено с капак, не много плътно, за да могат да излязат излишните газове отвътре.
Изглежда това е всичко. Приятна Нова година със собствено домашно младо вино!
