Стъпка 1. Шунка
Винаги първо се отрязват бутовете. Достатъчно е да се отреже кожата и те лесно се отделят до ставата. След това остава само да го нарежете и да отделите бутчето от трупа зад него.
Ако не планирате да готвите голяма шунка, тя може да бъде разделена на бут и бут в ставата. За да направите парчетата по-привлекателни, отрежете ръба на бедрото, като премахнете издърпаната кожа и мазнини.
Стъпка 2. Крила
Крилата могат да бъдат разделени по различни начини. Първият метод включва рязане на първата и втората фаланга по протежение на ставата без рамото, което по-късно ще ви позволи да получите гърда с кост. Първата фаланга на отрязаното крило се отстранява. Използва се за супа, а вторият е чудесен за барбекю и пържене в тиган.
Традиционният метод на рязане включва рязане на крилото заедно с рамото в ставата. Първата фаланга за супа също се отрязва от нея, останалото голямо парче е подходящо за печене.
Стъпка 3. Гърди
Френската кухня включва готвене на гърди с кости. За да го отделите, трябва да поставите нож по линията на гръдния ръб и да направите разрез на костта на вилицата, върху която е прикрепена плешката. Костта се разрязва по ставата заедно с плешката, след което се отделя с гърдите. Французите наричат това парче „върховно“.
Можете също така да отрежете гърдите просто без костта. Ножът се води по линията на гръдния ръб, след което под рамката. Резултатът е чисто филе. В тази форма гърдата обикновено се използва без кожа. Може да се бере или внимателно да се отреже заедно с мазнината. Резултатът е най-диетичното месо.
Стъпка 4. Рамка
Останалата рамка, т. нар. комплект за супа, просто трябва да се раздели наполовина, така че да влезе в тигана. Ако планирате диетична супа, мазнината се отстранява от нея. Към рамката се добавят предварително изрязаните първи фаланги на крилата.
