Избирането на сочно месо и мариноването му е лесно. Но ако готвите неправилно, можете да развалите ястието и да го направите сухо. Как да избегнем грешки при пържене? Чести грешки при приготвяне на барбекю.
1. Големи парчета кебап.
Ако изпържите огромни парчета, има шанс да получите сурова закуска. Твърде малки - те бързо ще пуснат сокове и ще бъдат сухи. Идеалният вариант е да нарежете пулпата с размери 5 см * 5 см или 50 грама. Така ще се сварят напълно и ще запазят сочността си.
2. Стегнат накрайник.
Близо разположените парчета се залепват едно за друго и при изваждане не може да се избегне загуба на сочност. По-добре е да оставите малко разстояние. Поставете шишчетата плътно, за да не навлиза кислород. По този начин времето за готвене ще бъде значително намалено. Не използвайте надвиснали части - те ще изгорят.
3. Неправилно избрани дърва за огрев.
Можете да пържите на дърва или на дъски. Но не е нужно да използвате всичко подред. Например, по-добре е да не изгаряте борови клони. По време на процеса на горене се отделя смола, която ще придаде на готовото ястие изгорял вкус. Най-добрият вариант е дървесина от овощни дървета.Брезовите клони са идеални, те ще добавят лек опушен аромат и ще горят дълго време.
4. Гответе шиш кебап на огън.
Не трябва да пържите на пламък, кебапът бързо ще се покрие с черно пържене. Преди готвене загасете огъня, обдухайте пепелта с вентилатор, разбъркайте въглените и ги наредете на един ред върху скарата. Трябва да са сиви отвън и алени отвътре.
5. Без температура.
Охладените въглища няма да ви позволят да получите равномерно изпържен кебап. Затова, ако е необходимо, раздухайте съдържанието на скарата с вентилатор.
6. Борба срещу въглища.
Когато топлината е висока, мазнината започва да капе. В резултат на това възниква пожар, който много летни жители гасят с вода. Няма нужда да правите това - намалява топлината на въглищата. Ако забележите, че се е появил пламък, просто разбъркайте въглищата.
7. Статично пържене.
За да бъде пулпата наистина сочна, трябва да я обръщате на всеки 2-3 минути.
8. Малко разстояние до въглища.
Ако шишът е близо до горещи въглища, тогава най-вероятно ще получите пушена закуска. Идеалното разстояние до въглищата е 10-15 см.
9. Вземане на проба с нож.
За да проверят готовността, много хора режат всяко парче с нож. В резултат на това сокът изтича и пулпата се оказва суха.
Как да проверите готовността на кебап?
Отстранете външната част и разрежете на две. Ако не изтича сок, значи месото е препечено. Ако течността е бистра, можете да я извадите, ако е червена, още не е готова.
Идеална температура за пържене:
- за агнешко – 52-58 °C;
- за говеждо месо – 52-68 °C;
- за свинско месо – 60-75 °C;
- за пиле – 74-79 °C.
10. Сервирайте веднага от огъня.
След готвене кебапът трябва да се остави да „почине“. Оставете на масата за 7-10 минути. През това време влакната ще се изправят и марината ще се разнесе равномерно.
Изборът на месо и различните методи за мариноване оказват влияние върху вкуса на готовото ястие. Но ако не се подготви правилно, тогава всички усилия ще бъдат напразни. Запомнете тези правила!
Гледай видеото
Гледайте подробно видео за това как да приготвите кебап на скара.
