Още в началото на 2000-те познат арменски готвач сподели с мен своите тайни за готвене на шиш от свинско месо. Днес искам да разкрия някои тайни техники за пържене на месо и да изненадам читателите с една от любимите ми рецепти за кебап, чието основно предимство е, че порционните парчета месо не трябва да се държат в марината дълго време.
Тайните на сочния кебап
1. За да направите свинския кебап апетитен и месото да има красива златиста коричка, то трябва да се готви на среден огън над горещи въглища.
2. Оптималното тегло на всяко парче е 50-60гр.
3. Най-доброто месо за скара е свинският врат. Филето от вратната част на свинския труп съдържа най-фините мастни ивици, които се топят при контакт с въглища и правят месото необичайно сочно.
4.За всеки килограм свинско месо са необходими 20 г сол.
5. За да може месото да има фин пикантен вкус, трябва да сложите подправки в него. Основната тайна на добавянето на подправки е тяхното умерено количество. Твърде много различни съставки в една смес от подправки за барбекю могат да развалят крайния вкус на продукта.
6. Най-добрите подправки за марината на 1 кг месо:
- прясно смлян черен пипер - 1 бр.;
- червен пипер – 1 щипка;
- сушен босилек - 1 ч.л.;
- сушен цитрон – 1 ч.л.
7. Лукът, нарязан на половин пръстени, пръстени или четвъртинки, придава на месото специален вкус, омекотявайки го поради пикантните компоненти на зеленчука.
8. Невероятно красива златисто-кафява коричка върху месото се получава чрез добавяне на растително масло към него в размер на 35 ml за всеки килограм продукт.
9. В допълнение към маслото за маринатата се използва обикновена питейна вода - 60-70 ml за всеки килограм кебап.
10. След добавяне на сол, подправки, лук, растително масло и вода към месото, то трябва да се омеси добре с ръце.
11. Преди да набодете месото на шиш, то трябва да престои само 10 минути в маслено-пикантната смес.
12. За да избегнете изгарянето на лука, по-добре е да го запържите отделно, в горещ тиган с растително масло.
13. Когато нанизвате порции между тях, не забравяйте да оставите разстояние от около 1 см. Притиснатите парчета не се изпържват напълно.
14. Времето за пържене на свинското е 15-20 минути. По време на процеса на готвене е по-добре да не напускате скарата, като внимателно се уверите, че отделните парчета месо не изгарят.
15. Средно интензивна топлина в барбекю или скара трябва да се поддържа с помощта на духалка.
16.Обърнете месото, излагайки парчетата с различни страни на горящите въглища, за да се изпържи напълно вътрешността и да се получи коричка с равномерен цвят.
Този кебап се сервира с арменски лаваш, печени картофи, пресни нарязани зеленчуци, връзки магданоз, босилек и кориандър.
През студения сезон можете да приготвите салата от пресни сезонни зеленчуци, като китайско зеле, целина, моркови и листни зеленчуци, като подправите ястието със соев сос и нерафинирано слънчогледово масло.
Редовен доматен сос, например „Краснодарски“, както и пикантен чили кетчуп или домашна аджика, помага да се подчертае вкусът на барбекюто.
Приятен апетит!
