Кой пикник би бил пълен без шишчета или пържоли на скара? От април до края на есента любителите на селските празници и селските събирания са длъжни да запалят огън и да приготвят пържено месо, пилешки крилца, барбекю и различни колбаси върху тлеещи въглища. И за да се превърне всяко хранене в празник, готвачите съветват продуктите за барбекю да се мариноват предварително.
Преди да пристъпите директно към пържене на порции, се препоръчва месото да се държи в марината за известно време, което зависи от киселинността и други характеристики на продуктите, използвани за марината. Например парчета месо, смесени с екзотична каша от киви, омекват само за 2 часа, а газираната минерална вода може да омекоти месните влакна само за час и половина.
Днес ви предлагаме рецепти за три вида марината за месни продукти за вашия кулинарен репертоар: масло-лимон, соя-мед и кисело мляко с чесън.Месото, отлежало във всяка от тях, придобива вкус, който може да завладее и най-взискателния гурме, става необичайно нежно, когато се пържи, се покрива с най-фина златиста коричка, а месото на всяко парче буквално излъчва пикантен сок.
Лимонена марината
Рецептата обикновено се използва със свинско месо. Между другото, най-вкусният и сочен кебап идва от врата. За любителите на по-постни храни препоръчваме да опитате да намалите порциите от надбъбречната жлеза.
Съставки за 2 кг месо:
- лимон – 1 среден плод;
- лук – 3 бр.;
- нерафинирано маслиново масло - 40 ml;
- готварска сол - 2 супени лъжици;
- хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
- сушен босилек - 1 кафена лъжица.
Залейте цитрусовия плод с вряла вода, отрежете тънката кора от лимона и го настържете на най-ситното ренде. След това изстискайте сока в керамична купа или тиган, добавете кора, зехтин, ароматни билки и сол. Нарежете обеления лук на кръгчета. В готовата смес се потапят лукът и нарязаните парчета месо и се разбъркват добре, като се намачкват с пръсти. Продуктът се маринова в хладилник за минимум 5 часа.
Медена марината
Най-добре е да готвите телешки кебап с тази пикантна марината. Богатият му пикантен вкус с ориенталски нотки ще подчертае красотата на готовия продукт и ще придаде на парчетата невероятен шоколадово-златист оттенък.
Съставки за 2 кг месо:
- мед (горски, планински, ливаден, пиренов, слънчогледов) - 1 супена лъжица;
- соев сос с джинджифил или гъби - 50 мл;
- растително масло (за предпочитане сусамово или ядково) - 20 ml;
- чесън - 2 големи скилидки;
- смлян черен пипер - 1 кафена лъжица;
- семена от кориандър - 1 кафена лъжица;
- пъпки карамфил – 5-6 бр.;
- фино смляна морска сол – 2 ч.л.
Разтопете захаросания мед на водна баня, просто изсипете течния мед в подготвен сух съд. Прекарайте обелените скилидки чесън през преса и смесете всички съставки в стъклена купа. Времето за мариноване на парчета телешко месо в пикантна соево-медена смес е 7-8 часа. Преди пържене отстранете пъпките на карамфила и оставете семената на кориандъра.
Марината от ферментирало мляко
Ферментиралите млечни продукти (натурално кисело мляко, кефир, айрян, кумис, катик) омекотяват всички видове месо (телешко, телешко, свинско, агнешко). Тази рецепта е подходяща и за мариноване на пилешки крилца, бутчета, бутчета и гърди.
Съставки за 2 кг месо или птици:
- кефир или кисело мляко – 0,25 л;
- пресен чесън - 3 скилидки;
- сок, изцеден от един лайм;
- пресни листа от мента – 10 бр.;
- обикновена сол - 2 супени лъжици;
- смес от чушки (черна, бахар, бяла) – 1 кафена лъжица;
- кориандър - 5 стръка.
Счукайте в хаванче листа от мента и кориандър, както и скилидки чесън. Комбинираме всички компоненти в емайлиран тиган и мариноваме в тях порции птиче или месо. Времето за мариноване на пилешкото месо е 4 часа, на свинското - 7 часа, на агнешкото, телешкото и телешкото - 12 часа.
Изберете маринатата на вкус и според вида на месото. И за да изглежда кебапът на шишчета елегантен и привлекателен, нанижете парчетата, осеяни с кръгчета лук, парчета многоцветни сладки чушки и малки оранжеви и червени домати.
Приятна почивка и вкусни ястия на чист въздух по всяко време на годината!
