Ако сушено месо се приготвя за конкретен празник или събитие, например, трябва да се подготви за Нова година, трябва да имате предвид, че целият процес ще отнеме поне 10 дни.
Сушене у дома: как да изберем месо
Можете да сушите свинско и говеждо и дори пилешко месо у дома. По-добре е да изберете парчета от антрекот или шунка. Можете да закупите както прясно, така и замразено месо. Като се има предвид, че свинското месо е много по-меко и по-крехко от говеждото, за да си приготвите сами сушено месо в домашна кухня, по-добре е да вземете парче постно или нискомаслено свинско месо от лумбалната или шийната област на трупа, където месото има малки мазни ивици. Най-важното условие при избора на месо е свежестта. Изветрели парчета с изтекъл срок на годност не са подходящи за приготвяне на сушено месо.
важно! Не трябва да избирате парчета, по-дебели от четири до пет см, в противен случай ще трябва да увеличите времето за готвене на всеки етап с няколко дни.
Домашно сушено свинско
За 1 кг свинско месо ще ви трябва следното количество продукти:
- сол 250 г за сухо осоляване + 250 г за саламура;
- чесън, 5-6 скилидки;
- подправки (дафинов лист, черен пипер, кориандър, сладък червен пипер, лют червен пипер, смлян черен пипер, розмарин, градински чай) 50 - 60 грама.
1. Отрежете филмите и вените от парче месо. Измийте и подсушете.
2. Изсипете сол върху масата или дъската и потопете месото в нея няколко пъти, като натиснете силно, така че месото да е в плътна черупка от сол.
3. Поставете в тенджера и охладете за три дни. Ежедневно проверявайте месото и източвайте течността от него; ако цялата сол се е разтворила твърде рано, тогава трябва да се добави.
4. След три дни кипнете литър вода, добавете сол, няколко дафинови листа, пет-шест зърна черен пипер и щипка семена от кориандър.
Охладете саламурата до 35 - 30 градуса и спуснете месото в нея.
5. Дръжте свинското в саламура в хладилника още три дни.
6. Извадете месото от саламурата.
Поставете го върху едната дъска, покрийте с другата и я поставете леко наклонена под тежестта, за да се отстрани излишната течност.
По-добре е дъската с месо да се постави в мивката или върху поднос, за да се събере оттичащата се течност. Дръжте свинското в тази форма за 3 до 5 часа.
7. Пригответе смес от подправки за паниране на месо. Задължително включва чесън, смлян черен пипер, лют и сладък червен пипер, розмарин и (или) градински чай и други билки по желание.
Разтрийте сместа в хаванче и начупете дафиновия лист с ръце.
Много от подправките не само придават вкус и аромат на сушено месо, но също така имат консервиращи и асептични свойства, действайки като естествени консерванти, запазвайки продукта свеж.
8. Свинското панирайте обилно в подправки.
9. Поставете подправеното месо в плътна кърпа.
Многослойна марлена салфетка също ще свърши работа, но най-добре е да използвате ленена кърпа или кърпа.
10. Увийте месото в кърпа възможно най-плътно.
Поставете го в хладилника. След един ден проверете месото.
Ако панировъчната смес не е достатъчно, трябва да се добави, а при необходимост сменете влажната кърпа със суха. Охладете джъркито за още 48 часа.
11. Съхранявайте получения продукт в хладилник в суха кърпа или в хранителна хартия.
Полученото сушено свинско месо е отличен продукт за нарязване на месо на празнична трапеза, можете да изненадате любимите си хора и да приготвите сушено свинско за Нова година или всеки празничен празник. През делничните дни сандвичи с домашно сушено свинско месо ще ви помогнат да хапнете на работа, а също така ще ви помогнат на пикник.
