Следните въпроси често възникват за тези, които правят извара у дома за първи път. Аз ще им отговоря.
1. Какво мляко използвате за приготвяне на домашна извара?
Подходящи са както пълномаслено мляко, така и пастьоризирано или стерилизирано мляко. Пълномасленото мляко вкисва най-добре и най-бързо. Пастьоризирани или стерилизирани малко по-дълго. UHT млякото не е подходящо, защото... то е абсолютно мъртво. Ако вкисне, това няма да го направят същите бактерии, които са необходими за изварата.
Можете да приемате както краве, така и козе мляко.
2. Необходимо ли е да се вари млякото преди да се слага да се вкисва?
Ако вземете мляко от здрава крава, от доверени хора, тогава не е необходимо да го преварявате. Ще трябва само да стерилизирате готовата извара.
Ако купувате пълномаслено мляко на пазара, по-добре е да доведете млякото до кипене и да го изключите, когато на повърхността се появят първите мехурчета.Основното нещо е да не прегрявате млякото, в противен случай изварата ще се окаже безвкусна.
3. Колко време трябва да вкисва млякото?
От 2 до 4 дни. Трябва да изчакате светлозелената вода - суроватка - да напусне млякото. Миризмата трябва да е приятна, кисело мляко, без горчивина.
4. Какво да правя със серума?
Пия и пак пия. Това е невероятно лечебен продукт! Продължава да бъде здравословен и вкусен до 2 дни. От третия ден до една седмица суроватката може да се използва за козметични цели или за приготвяне на палачинки, баници и др.
И така, нека започнем да правим домашна извара.
1. Вземете кутия мляко и я поставете на топло място. Млякото ми вкисва добре на масата до печката.
2. След 2-4 дни млякото ще вкисне. Отгоре ще се появи слой заквасена сметана, а на дъното и по стените на буркана ще се появи зеленикава прозрачна суроватка. Някои хора обезмасляват заквасената сметана и я ядат отделно. Давам го на котките. Въпреки че е вкусно само по себе си, не съм фен на заквасената сметана. Ако оставите заквасената сметана, изварата ще се окаже по-мазна, а крайната суроватка няма да бъде прозрачна, а мътно бяла. Но това не го прави по-малко полезен.
3. Вземете дълбока тава, поставете плат на дъното, например кърпа (за да не се спука бурканът). Поставете буркана с извара в тигана и добавете вода. Желателно е нивото на водата да достигне нивото на изварата в буркана, но ако не се получи, то поне до половината буркан. Включете слаб огън и оставете буркана за 30 минути, така че изварата да се стерилизира. Водата трябва леко да бълбука, но не и да кипи, в противен случай изварата ще се свари и ще изглежда като гума.
3. Извадете буркана от тигана. Има два начина за отделяне на изварата от суроватката. Във всеки случай ще ни трябва марля приблизително 30 на 30 см, сгъната на 2-4 слоя.
- нашите баби са използвали първия метод.Закачиха марлена торба с извара върху тигана, суроватката се отцеди, но изварата остана. Предпочитам този метод:
- вземете обикновен уред за пара и поставете марля върху горната тенджера с дупки. Изсипете изварата от буркана върху тензуха. Суроватката ще се отцеди в долния съд, а изварата ще остане в марлята.
4. Серумът се оттича за около 30-40 минути. Не ускорявайте процеса чрез изстискване на торбичката с марля. При силен натиск изварата ще започне да се просмуква и да тече заедно със суроватката. Крайният резултат ще бъде по-малко готов продукт. Оставете серума да се отцеди сам. Опитай го. Той е кисел и най-важното е невероятно здравословен за цялото тяло! Добър е за измиване на лицето и косата. Това е незаменим продукт за интимна хигиена. Никой гел от магазина с млечна киселина не може да замени суроватката! Особено за жени, които страдат от млечница.
5. Изварата у дома се оказва изненадващо нежна, сочна и ароматна.
