Можете да направите извара или извара от пълномаслено фермерско мляко в домашни условия. Пече се доста бързо - около 10 минути. За оформянето на продукта са необходими още около два часа. След това може да се предложи на трапезата или да се сложи в саламура, за да се запази по-дълго.
- Количество на готовия продукт: 400гр.
- Време за готвене: от 10 минути.
Необходими съставки и оборудване
За да приготвите малко колелце сирене ще ви трябват следните продукти:
- домашно мляко - 3 литра;
- сметана – 7 равни супени лъжици;
- сок от един лимон;
- готварска сол - 1 супена лъжица за сирене и 2 супени лъжици за саламура.
По време на подготвителния процес ще ви трябва следното оборудване:
- 4 литра тенджера;
- сито и контейнер за получаване на лимонов сок;
- чаена и супена лъжица;
- марля – 1 кв. м.;
- чинийка;
- дъска;
- гевгир и купа за събиране на суроватка;
- нож;
- дървена шпатула;
- литров буркан с винтова капачка.
Стъпка по стъпка процес на приготвяне на сирене
1. Изсипете млякото в тенджера и го загрейте.
2. Изстискайте сока от цял лимон. За три литра мляко ще ви трябват 5 - 6 супени лъжици лимонов сок.
Нарежете цитруса наполовина и го изстискайте, като го държите над сито, така че семките да не попаднат в чашата със сок.
3. Добавете заквасената сметана към горещото мляко и разбъркайте добре. Тази съставка ще направи сместа по-гъста и ще започне процеса на подсирване на млякото.
За да не загори горещата маса, трябва периодично да се разбърква с дървена шпатула по дъното.
5. Когато заквасената сметана се разпредели равномерно в млякото, добавете лимонов сок. Помага на масата на изварата да се отдели от суроватката.
6. Сложете млякото да заври при непрекъснато бъркане. Когато на повърхността се появи пяна, котлонът се намалява. След като заври, гответе изварената маса за 1 минута.
7. Сгъваме марлята на 4 слоя. Не препоръчвам да използвате материала в 1 или 2 слоя. При изстискване на суроватката изварата ще се просмуче през клетките. Поставете купа (най-малко 3 литра обем) в мивката. Поставете в него гевгир, постлан с марля. С ръкавици за фурна вземете тавата и изсипете съдържанието й в съд с марля.
8. Извадете гевгира от купата със суроватката и го поставете в чиния. Не изливаме серума, той ще ни бъде полезен по-късно. Оставете течността да се отцеди и изварата леко да се охлади.
9. Когато домашната извара изстине, посолете на вкус. Съберете краищата на марлята заедно и завъртете плътно, като премахнете останалата течност.
10. Поставете изварата плътно оформена в полусфера върху дъска, покрийте я с чинийка отгоре и я поставете под налягане (всякакъв съд с вода, който е подходящ по размер). Оформянето на мека извара в домашно сирене отнема от 2 до 4 часа.
11. След като премахнете угнетението, внимателно разгънете краищата на марлята. Изваждаме получения продукт и го поставяме върху дъската.
12. Ако сиренето е планирано да се сервира в деня на приготвяне, тогава може да се нареже на плочи или кубчета.Страхотен е за приготвяне на салати и пица.
13. Ако искате да опитате младо сирене като моцарела, нарежете главата на кубчета и ги поставете в саламура.
За да го приготвите, изсипете суроватката в литров буркан, добавете 2 супени лъжици сол и разбъркайте. След 2 часа продуктът придобива характерен солен вкус. Това сирене може да се съхранява не повече от три дни.
