Може да се приготви от кефир или кисело мляко или от смес от двата продукта. Ако млякото се е подсирило при варене, от него също може да се получи отлична извара.
За да направите извара у дома, най-добре е да използвате натурално домашно краве мляко. Ако това не е възможно, тогава закупеното от магазина мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,2% е напълно подходящо. За да получа крайния резултат от приблизително 300 гр. домашна извара, ми трябваха 2 литра прясно мляко.
Процесът на приготвяне на този ферментирал млечен продукт ми отне най-много една трета от час, но подготовката за него отне около два дни.
И така, да се захващаме за работа!
Изсипваме млякото от торбичките в стъклен буркан с вместимост 3 литра - може и 2, ако имате - и затваряме с капака.
Ако е възможно, поставяме напълнения съд на по-топло място, но ако няма такова, просто го оставяме на масата или перваза на прозореца. След около няколко дни - може би по-рано - млякото ще вкисне, както се вижда от образуването на два вида течност с различна консистенция: полупрозрачна суроватка на дъното на буркана и гъсто бяло кисело мляко отгоре.
Сега можете да започнете да правите извара. За да ускорите процеса на вкисване на млякото, можете да добавите в буркана чаша кефир или 100 г заквасена сметана или коричка ръжен хляб. Тогава няма да отнеме дори 2 дни. На дъното на тавата, чиято височина трябва да е малко по-ниска от буркана, поставете салфетка, сгъната на 4 (поне) слоя.
Поставете буркана в тигана, отстранете капака и налейте хладка вода, докато стъкленият съд се напълни.
Поставяме нашата структура на силен огън, смесваме съдържанието на буркана и го загряваме.
След като водата заври, намалете котлона и след 5 минути извадете буркана от съда. Ако държите извареното мляко на огъня по-дълго, изварата ще се окаже по-суха и не много вкусна. Сега суроватката е придобила мътен жълтеникав оттенък, а пресеченото мляко се е превърнало в бели зърнени люспи.
Взимаме втори тиган, поставяме върху него гевгир, покриваме го с двоен слой марля и изсипваме съдържанието на буркана в подготвената структура.
След като оставите по-голямата част от суроватката да се отцеди в тигана, завържете марлята на възел и я закачете някъде, докато влагата спре да излиза от изварата.
В резултат на манипулациите с млякото получихме повече от литър суроватка и доста прилично количество домашна мека извара.
Остава само да подправите готовия продукт със захар и заквасена сметана и да започнете дългоочакваното удоволствие от приятния му вкус.
Не трябва да бързате да изливате серума в мивката. Полезно е за приготвяне на разкошно мая или тесто за палачинки, от което печените изделия се оказват много пухкави и вкусни.
Честито творчество!
