Ако сварите картофи, сложите гъби в чиния, нарежете лук и залейте всичко с растително масло или селска заквасена сметана, тогава е трудно да се измисли по-добра закуска. Солените млечни гъби са много редки в магазините и струват много пари.
Индустриално приготвените гъби не винаги имат добър вкус, често са пресолени. Но ако ходите през гората, събирате ги сами и ги приготвяте правилно, тогава можете да получите не само морално удоволствие, но и да зарадвате себе си, семейството и приятелите си с истински деликатес.
Събиране на млечни гъби
Млечните гъби предпочитат да растат в широколистни или смесени гори, криейки се под паднали листа, трева, мъх или в земята. А трепетликовата гора е истински рай за тях.
Младите гъби се виждат много трудно в скривалището им - трябва да проверите всяка туберкула. И след като намерите такъв, претърсете района наоколо, движейки се в спирала. Номерът е, че млечните гъби рядко растат сами - по-често образуват цял хребет. Ако сте внимателни, можете да го съберете от едно място в кофа.
Възрастните гъби не винаги са цели - това също е деликатес за червеи и буболечки.Не бива да ги презирате и да ги изхвърляте: разбира се, не можете да ги поставите на масата. Но ако нарежете солените млечни гъби на ситно и ги запържете с лук, тогава просто няма по-вкусен пълнеж за пайове, бутер сладкиши и палачинки.
Подготовка на млечни гъби за осоляване
Този вид се счита за условно ядлива гъба. Ето защо, преди да ги осолите, трябва да ги накиснете за 3 дни. За да направите това, млечните гъби се поставят в голям съд и се пълнят със студена вода.
Поставете чиния или дървен кръг отгоре, така че да са напълно потопени във вода.
Няма нужда да ги миете или почиствате предварително, това ще бъде по-лесно, когато са мокри. Водата трябва да се сменя сутрин и вечер. Ако къщата е гореща, тогава трябва да правите това по-често или да поставите контейнера на по-хладно място. Много е важно водата да не започне да вкисва.
Най-удобно е да изплакнете млечните гъби на следващия ден:
- чистите гъби ще вкиснат по-малко;
- най-накрая можете да решите кои млечни гъби не стават за нищо - те трябва да бъдат изхвърлени;
- накиснати гъби са по-трудни за почистване и подрязване.
По-добре е да изплакнете под течаща вода - това ще позволи да се отстранят всички остатъци между плочите от долната страна. Отрежете краката до капачката.
След 3 дни отново измийте млечните гъби.
Оставете голяма тенджера с вода да заври, добавете към нея лимонена киселина с върха на ножа. Пригответе друг съд със студена вода. Потопете гъбите, няколко наведнъж, във вряща вода за 2 минути и след това прехвърлете в студена вода. Това се прави, за да не потъмнеят по време на осоляването.
След като изстинат гъбите се отцеждат в гевгир.
Осоляване на млечни гъби
Докато излишната вода се оттича от гъбите, пригответе билките и подправките. За това ще ви трябва:
- копър;
- листа от касис;
- скилидки или стръкове чесън;
- листа от хрян;
- сол;
- Дафинов лист;
- черен пипер: черен и бахар.
Етап I
Изплакнете обилно зелените. Поставете подправки, чесън, копър, касис и листа от хрян на дъното на съда, в който ще се осоляват млечните гъби.
След това добавете слой гъби с капачките надолу.
Поръсете ги със сол. Можете да го вземете на око, но общо не повече от 2 ч.л. След това отново добавете подправките, след това млечните гъби, на слоеве, докато гъбите изчезнат.
Покрийте отгоре с чиния или пластмасов капак с такъв размер, че празнината да е минимална, и поставете тежест. Колкото по-тежко е, толкова по-добре.
Етап II
След 3-4 дни млечните гъби се прехвърлят в буркани, които се измиват старателно. По-добре е да използвате малки, за да можете след отваряне да изядете гъбите на 1-2 пъти.
Не трябва да поставяте млечни гъби в буркани безразборно, а да ги сортирате: кои ще отидат на масата, а по-лошите могат да се използват като пълнеж. Извадете билките и подправките от съда, където са осолени гъбите, и ги поставете на дъното на бурканите.
Поставете млечните гъби там, капачките надолу, покрийте с листа от хрян и касис отгоре. Ако гъбата е голяма, нарежете на 4 части.
Сега трябва да приготвите саламура:
- изсипете вода в тигана, можете да използвате течността, останала в контейнера, но няма да е достатъчно;
- добавете сол: на литър - 1 супена лъжица. л. без пързалка;
- кипене;
- отстранете тигана от котлона и добавете оцет в размер на 1 ч.л. на литър вода.
Напълнете бурканите с гъби с тази гореща саламура, така че да не остават празнини. Затварят се с капачки и се поставят в хладилника да се посолят за 30-40 дни.
Млечните гъби, приготвени по тази технология, ще бъдат хрупкави, не пресолени и красиви. Вкусно предястие за всяка празнична или новогодишна трапеза.
