Домашните сладкиши са най-успешната рецепта, използваща заварено тесто. Хрупкава черупка, а вътре има много сочен месен пълнеж.
Choux тестото за чебуреки се приготвя много просто чрез варене с вряща вода. То е еластично, гъвкаво и се разточва много тънко. С добавяне на водка, той шупва и става хрупкав. Но основното предимство на тази рецепта е, че при пържене чебуреките, приготвени от шоколадово тесто, не се напукват, което означава, че целият пълнеж и месни сокове остават вътре и не изтичат.
съставки
За теста:
- пшенично брашно - 350-400 g.
- вода – 200 гр.
- сол – 0,5 ч.л.
- водка - 1 супена лъжица. л.
- пилешко яйце - 1 бр.
- растително масло - 3 супени лъжици. л. + 200 мл за пържене.
За пълнене:
- кайма от свинско и телешко месо – 300 гр.
- лук (обелен) – 150 гр.
- пилешки бульон или вода – 50 мл.
- кефир - 50 мл.
- сол - около 0,5 ч.л.
- черен пипер - 2 чипа.
- копър - на вкус.
Подготовка
На първо място, трябва да подготвите тестото за сладкиши. Налейте вода в тенджера, добавете олио, водка, сол и оставете да заври. Щом заври се добавят 200 г брашно и всичко се разбърква добре на слаб огън до хомогенност.Тестото трябва да се запари за 2-3 минути.
Свалете от огъня, охладете за няколко минути и добавете яйцето. Смесете добре. Първоначално масата ще се разпадне на парчета, но след месене отново ще се събере в една лепкава буца.
Едва сега добавете останалото брашно (150 г) и омесете гъсто, но меко тесто, което не лепне по ръцете.
Тестото трябва да се омеси добре с ръце. Ако е необходимо, добавете още брашно (може да отнеме 1-2 супени лъжици, тъй като е с различна влажност). Покрийте купата със стреч фолио и оставете да престои 1 час на стайна температура.
През това време пригответе плънката. Поставете лука (нарязан на 4 части), стрък копър в блендер, добавете вода и кефир, смилайте на паста. След това добавете каймата, сол и черен пипер и отново пуснете всичко в блендера. Опитайте сол - пълнежът е готов, консистенцията не трябва да е плътна - по-близо до гъста заквасена сметана. Ако нямате блендер, нарежете копъра на ситно с нож, а лука настържете на ситно ренде на паста.
През това време тестото е имало време да се утаи и е готово за употреба. Необходимо е да се раздели на парчета с еднакъв размер - на 8-10 части. Разточете всяко парче тесто на тънък слой с дебелина около 1,5 мм. Поставете част от месния пълнеж върху едната половина на детайла и го разпределете на равномерен слой, като не достигате до краищата. Завареното тесто е много еластично, гъвкаво и изобщо не лепне, така че няма нужда допълнително да поръсвате масата с брашно.
Покрийте плънката с другата половина от тестото, внимателно с пръсти изкарайте излишния въздух от тестото и притиснете краищата на тестото. За да сте в безопасност, вървете по ръба на вилицата.Оформете останалите парчета по същия начин - най-удобно е да направите това в процеса, докато първата партида се пържи, извайвайте следващата и т.н.
Загрейте рафинирано растително масло в широк тиган. Много е важно да е добре загрята, за да не поеме тестото много от нея. Поставете парчетата в сгорещено масло, така че да плуват свободно в маслото. Пържат се на среден огън до зачервяване отдолу, след което се обръщат с шпатула, за да не се пробият и се пържат до златисто. Огънят не трябва да е много силен, в противен случай тестото ще се запържи и плънката вътре няма да се сготви. Но не трябва да е твърде слаб, в противен случай сладкишите ще поемат много мазнина.
Поставете готовите сладкиши върху чиния с хартиени салфетки, за да отстраните излишната мазнина. Сервирайте горещ.
Хрупкаво тесто, сочна плънка и много вкусен месен сок - приятен апетит!
