Запазването на чесъна, отглеждан в градински парцел през зимата и пролетта, е задача, която изисква специален подход. Луковиците от зимни сортове чесън, събрани през юли, остават свежи и сочни до януари - февруари. Но пролетният чесън, изкопан в края на лятото - началото на есента, има по-дълъг срок на годност и ако се съхранява правилно, той не покълва или изсъхва до следващото лято.
Студен и топъл метод за съхранение на реколтата
Чесънът се съхранява възможно най-дълго време в зеленчукови складове, специално оборудвани с вентилационни системи при температури от +1 до +3°C и влажност на въздуха около 70%. Подобни условия могат да бъдат създадени в малки мазета или подове.
Ако в лятната селска къща няма изба, тогава малко количество чесън, предназначен за кулинарни цели, може да се съхранява на топло в градски апартамент (температура от +16 до +20 ° C, влажност от 70 до 75%) .
Използване на пепел за съхранение на култури
И за да се гарантира, че главите чесън остават свежи възможно най-дълго, не изсъхват, не се излюпват и не са засегнати от гъбични заболявания, опитни градинари използват обикновена зеленчукова пепел, останала след изгаряне на дърва за огрев, върхове, слама или трева, когато засаждане за дългосрочно съхранение.
Този продукт има мощни хигроскопични свойства, като абсорбира излишната влага от околната среда. В допълнение, пепелта, която има алкална реакция, предотвратява пролиферацията на фитопатогени, които могат да присъстват върху покривните люспи на луковиците на чесъна.
Главите чесън, поръсени с пепел, могат да се съхраняват в студена изба или в топъл килер или кухня, например на рафтове. Много домакини поставят предварително подготвени луковици в трилитрови буркани, поръсват ги с пепел и след това запазват реколтата през цялата зима, като я използват при необходимост за кулинарни цели.
Подготовка на чесън за съхранение
Колко старателно изсушавате събраната реколта от чесън и също така я сортирате правилно, пряко определя времето, през което ще ядете собствено отгледан зеленчук.
Изкопаният разсад от чесън се поставя под навес, за да изсъхне в продължение на две седмици. През това време в главите се вливат пластични вещества от съхнещите листа и централното стъбло. В същото време излишната влага се изпарява от луковиците, което се отразява негативно на качеството на запазване на реколтата.
След като върховете изсъхнат напълно, те се отрязват, като се оставят пънчета от 2 до 5 см. След това внимателно се отстраняват замърсените покривни люспи от главите - те се отлепват много добре, като се започне от пънчето на стъблото. В резултат на това чесънът става чист и има цвят, характерен за сорта, например бял, лилав или с люлякови вени.
Сухите корени ("брада") също се отрязват (до 1-3 мм), като едновременно с това се отстранява останалият пясък и пръст, полепнали по основата на корена. За допълнителна защита на луковиците от фитопатогени, проникващи в тях през кореновата леха, корените се обгарят на открит пламък на огън, газова горелка или парафинова свещ.
След това луковиците на чесъна се сортират. Всички екземпляри с разложени скилидки и напукана външна черупка се оставят за използване като храна в близко бъдеще. За кулинарни цели и консервиране се оставят и глави с недостатъци, тоест такива с петна, вдлъбнатини, пукнатини, потъмнели участъци по обвивката и др.
А за съхранение се избират само най-големите, плътни и здрави глави с непокътнати черупки и добре оформени (стърчащи) зъби. Именно този вид чесън има увеличен срок на годност.
Чесън в трилитрови буркани (топъл метод)
Луковиците се поставят в сухи и чисти трилитрови буркани, дъното на които се покрива със сантиметър слой пепел, след което слоевете се поръсват с пресята растителна пепел.
Най-горният слой в буркана трябва да е пепел. Няма нужда да покривате гърлото с пластмасова капачка. Хигроскопичният материал напълно защитава луковиците, предотвратявайки разпространението на патогенна микрофлора, но не пречи на циркулацията на въздуха.
Чесън в кутии (студен метод)
Ако има изба, готовите луковици се съхраняват в картонени кутии или дървени кутии. Дъното на избрания съд се покрива с пепел (1-2 см), главите се поставят върху него с дъното надолу (чесънът трябва да приляга плътно един към друг), покрива се с пепел и се пристъпва към поставяне на следващия слой. Последният слой винаги е пепел.
След изтичане на срока за съхранение растителната пепел не се изхвърля, а се оставя за използване в градината. Използва се за повишаване на плодородието на почвата в лятна вила (за пролетно копаене) или за приготвяне на водни екстракти (отвара от пепел и инфузия), които имат мощни хранителни, инсектицидни и фунгицидни свойства.
Щастлива реколта от чесън всеки сезон!
