Рецепта, доказана с годините, без лирични разсъждения. Сладкото от глухарчета се сервира добре с горещи палачинки. В горещо лятно време конфитюрът, разреден във вода, перфектно утолява жаждата. Много богат на витамини и микроелементи.
Ще се нуждая
- 250-300 бр. жълти шапки от глухарче.
- 1,5 литра вода.
- 1-2 средно големи лимона.
- 1,5 кг гранулирана захар.
Приготвяне на сладко от глухарчета
Съберете 250-300 броя големи цветя от глухарче (само жълти „мазни“ капачки) на екологично място в сухо слънчево време по обяд - по това време цветята съдържат максимално количество цветен прашец и нектар.
Внимателно изплакнете събраните цветя във вода - всички насекоми ще изпълзят от тях. Не дърпайте много глухарчетата, за да не отмиете целия прашец от тях.
След това залейте чистите глухарчета с 1,5 литра вряла вода, покрийте с капак и оставете да вари 24 часа.
Сварете получената запарка 5 минути, охладете, изцедете цветовете и прецедете течността през фина марля, изхвърлете цветовете.
Към запарената течност добавете 2 добре измити лимона. Могат да се настържат с едро ренде заедно с кората или да се нарежат на кубчета, или да се добави само изцедения от тях сок.
Важно: Някои сортове лимон могат да имат горчив вкус.Ако добавите твърде много лимонова кора, сладкото може да е по-тръпчиво и дори горчиво. Ето защо, преди да добавите цитрусови плодове към конфитюра, трябва да го опитате.
Запарката от глухарче с лимон се загрява на котлона. Постепенно добавете кристална захар и гответе на слаб огън, като разбърквате често, докато видимо се сгъсти, около 40 минути.
Важно: Прясно приготвеното сладко от глухарчета няма да е много гъсто. Ще изтече от лъжицата като леко гъста течност със светлозлатист или кехлибарен цвят. Сладкото може да придобие по-плътна консистенция, ако се вари дълго време. Но това ще го направи по-тъмен.
Налейте топлия златист сироп в буркани и завийте капачките.
Забележка: Цветът на конфитюра, приготвен по тази рецепта, може да варира от година на година: от светло златист до богат кехлибар. Това се дължи на условията, в които растат глухарчетата. Ако времето е било дъждовно и хладно, тогава цветята ще бъдат слаби, малки и съдържанието на цветен прашец ще бъде много по-малко. Съответно сладкото от глухарчета ще бъде по-светло на цвят и по-малко наситено.
Сладкото трябва да се съхранява на хладно място.
