Необходимо оборудване и рецепта
За печене на хляб ще ви трябва:
- контейнер за месене на тесто с обем най-малко 1,5 литра;
- супена лъжица;
- нож;
- Точилка;
- пергаментова хартия;
- тава за печене;
- силиконова четка за намазняване на тавата за печене;
- форма за печене (ако имате, ако нямате, може и без);
- дъска за тесто;
- сито за пресяване на брашно;
- много остър нож или опасно острие за рязане на тесто във форми.
Рецептата е предназначена за една порция хляб с тегло 450 гр. Ако определеният обем тесто се раздели на 2 части, ще получите хлебче и френска питка с тегло 225 гр.
Тестото ще изисква следните съставки:
- 400 г пшенично брашно (8 препълнени супени лъжици);
- 200 мл. топла вода (може да се замени с мляко);
- 1 равна чаена лъжичка готварска сол;
- по 1 супена лъжица захар и рафинирано растително масло;
- 1 пилешко яйце;
- 15 г суха или алкохолна мая.
Стъпка по стъпка процес на приготвяне на хляб във фурната
1. Налейте топла вода в купа, добавете маята и разбъркайте течността, докато маята се разтвори напълно.
2. Когато маята се разтвори, добавете захарта. Разбъркайте отново. Захарта помага за започване на процеса на ферментация. Когато захарта се разтвори, добавете сол и растително масло.
3. Разбийте яйце със стайна температура над купа.
4. Всички съставки се разбъркват до гладкост.
5. Изсипете една трета от брашното в сместа. Преди това измерете 400 грама с помощта на везна, мерителна чаша или супена лъжица. Целият обем се пресява два пъти. Така че брашното се обогатява с кислород и помага на тестото да втаса.
6. Смесете брашното с лъжица в купа с останалите съставки. Получава се кремообразна маса.
7. Останалото брашно се разделя визуално на две. Едната част изсипете в купа, като продължавате да месите тестото с лъжица.
8. Тестото все още е лепкаво на допир и не е много гъсто. Това е полуфабрикат, който трябва да се остави да втаса за първи път. За да направите това, покрийте съда с памучна кърпа и го поставете до фурната за половин час. На топло и тишина тестото втасва, увеличавайки обема си.
9. След 30 минути отстранете кърпата. Добавете останалото брашно към тестото.
10. Замесете тестото на ръка. С едната ръка завъртете купата в кръг, с пръстите на другата ръка отделете масата от стените на купата, като я насочите към центъра. Продължавайки да въртите купата, събирайте тестото от ръба към центъра, като използвате пръстите и китката си. Масата се оформя на пластмасова топка. Покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса още 40 минути.
11. Когато масата се удвои и в нея се появят въздушни мехурчета, извадете кърпата.От тестото може да се оформи хляб.
12. Поръсете дъската с брашно. Тестото се разпределя от купата върху дъската.
13. С леки движения, сякаш закачливо, краищата се насочват към центъра с пръсти и се притискат с китката. В същото време завъртете детайла с другата ръка. Когато бучката спре да лепне по ръцете ви, я навийте на топка.
14. Ако планирате да печете обикновена голяма питка, то на този етап тестото може да се прехвърли в съд за печене, да се постави на топло място за 20 - 30 минути, за да втаса и да се изпече. Ако планирате да печете малък хляб и багет, тогава топката трябва да бъде нарязана наполовина.
15. Омесете едната половина и поставете в купа. Второто е да му придадете овална форма, да го поставите в правоъгълна форма за печене и да направите разрези с остър нож или острие. Покрийте и извадете близо до фурната, за да втаса.
Не можете веднага да поставите хляба във фурната, трябва да е готов. Само така ще се изпече и ще придобие лека, ефирна трохичка.
16. Ако нямате кръгла или правоъгълна форма за печене, можете да изпечете питката на обикновена тава. За да направите това, разточете останалата част с точилка на правоъгълен пласт (с дебелина около 1 см).
17. Повърхността се намазва с растително масло с помощта на четка. Краищата на слоя се припокриват.
18. Сгънатият блат се разточва отново на правоъгълник, повърхността се намазва с олио, тестото се прегъва със застъпване и се разточва. След като се повтори три пъти, правоъгълникът се навива на руло и краищата се защипват. Блатът се разточва с ръка, като се придава форма на дълга багета. Косите разрези, характерни за хляба, се правят с острие отгоре. Покрийте тавата за печене с пергамент, намажете я с масло и поръсете с брашно. След това върху него се поставя питката, покрива се и се оставя да втаса половин час.
19. Когато питката е втасала внимателно я поставете в гореща фурна.Температурата през първите 10 минути трябва да е висока - приблизително 210 - 220 градуса.
20. След 10 минути напръскайте металната повърхност на фурната с вода, за да се образува пара. Парата ще се утаи на повърхността на хляба, образувайки хубава коричка. Температурата се намалява на 180 градуса и се пече още 25 - 30 минути.
21. Когато печените изделия са готови, изключете фурната. Вратата се отваря, пропуска студен въздух. След като оставите горещия хляб да престои 5 минути на отворена фурна, го извадете и го прехвърлете върху решетка.
22. Готовото печене може да се поръси с наситнен магданоз, копър и чесън.
