Един от най-удобните и популярни начини за запазване на много продукти от растителен произход (гъби, плодове, зеленчуци, горски плодове, билки), може би, винаги е било и остава сушенето. Това се обяснява не само с неговата простота и ниската инвестиция на време и усилия, но и с факта, че по време на процеса на сушене във всеки от тези продукти се запазват много повече полезни вещества, отколкото при консервиране. Днес ще сушим патладжани.
В края на краищата през зимата не е толкова лесно да намерите този зеленчук на пазари и магазини. Сушените патладжани могат да се използват почти по същия начин като пресните. Единствената разлика е, че преди готвене те трябва да се накиснат за известно време в гореща вода, за да омекнат.
Когато избирате зеленчуци за сушене, трябва да обърнете внимание на тяхното качество. Например, хилави, натъртени, повредени и изгнили патладжани не са подходящи в този случай. Но плътните плодове с гладка и равна кожа без вдлъбнатини или други дефекти могат да бъдат отлична суровина за сушене.
Няма да прибягваме до използването на електрическа сушилня или фурна, а ще изсушим патладжаните на открито, тоест по най-естествения начин.
съставки:
- патладжан;
- десертна лъжица едра сол;
- около 1,5 литра чешмяна вода.
Освен това ще ни трябват няколко дървени шишчета, които се използват за печене на шишчета.
Време за приготвяне: 40-45 минути плюс няколко дни за сушене.
Как да изсушите патладжани:
Поставете тенджера с чешмяна вода на силен огън. Изплакваме зеленчука (можете просто да го избършете с влажна кърпа) и го нарязвате на пръстени с дебелина 1 см. Ако желаете, можете да премахнете кожата, но заедно с нея ще бъдат загубени много полезни елементи.
Веднага хвърлете кръгчетата патладжан във вряща вода и натиснете с капак (чиния), за да не стърчат части от зеленчука. Оставете така 2-3 минути (на изключен котлон). Това ще освободи част от горчивината на патладжана.
След това отцедете водата и поставете пръстените в сито (гевгир).
Сега, за да изгоним още повече горчивина от зеленчука, хвърляме кръгчетата патладжан в хладка вода, в която предварително сме смесили приготвената сол, и оставяме за 25-30 минути.
След това време извадете всеки пръстен, поставете го върху платнена кърпа и го попийте, като леко го притиснете към повърхността на масата. Тоест, ние се опитваме да изцедим колкото е възможно повече влага от зеленчука.
Нека преминем към последния етап от активните действия - нанизваме кръгчета патладжан върху дървени шишчета (между другото, можете да използвате дебела, груба нишка вместо шишчета). Надупчете внимателно центъра на всеки ринг с края на шишче и разпределете равномерно на разстояние 2-3 см един от друг.
Избор на място за сушене. На балкона поставихме шишчета със зеленчукови пръстени, като ги закрепихме за краищата с щипки за опънато въже.
За един ден кръгчетата патладжан се сбръчкаха и станаха напълно меки.
И след още четири дни те изсъхнаха напълно.
Един малък патладжан направи много скромна купчина малки изсушени чипове. Остава само да ги приберете за съхранение в някакъв чист, сух буркан с капак (пластмасов или стъклен). Ако няма капак, можете да използвате пергамент и да го завържете със здрав конец. Между другото, можете също да съхранявате сушени патладжани в ленени или хартиени торби, като ги окачите в килера или в стая, където влагата не прониква. Но до тях не трябва да има продукти, които излъчват силни миризми (като кафе, подправки, билки, пикантни подправки) и със сигурност никакви химикали. Сушените патладжани много бързо абсорбират аромати на трети страни, което със сигурност ще повлияе на вкуса им.
Като алтернатива можете да изсушите резените патладжан, като ги поставите върху пергамент или мрежа против комари. Но в този случай е необходимо всеки ден да обръщате всеки кръг от другата страна, така че зеленчукът да изсъхне равномерно.
Приятно използване!
