Киселото зеле е отлично допълнение към картофените ястия в ежедневното меню на повечето руски семейства, както и източник на фибри, минерали, витамини, включително мега-важния за човешкото тяло витамин С. Киселото зеле се консумира като самостоятелно ястие и се използва при готвене на борш и зелева супа. В същото време процесът на ферментиране на зеле е прост и не е трудоемък, което ви позволява винаги да имате готов за консумация продукт в хладилника за малка сума пари.
Можете да добавите разнообразие към менюто, ако набиете нарязано зеле в няколко буркана, като добавите различни съставки към контейнера: цвекло, боровинки, червено френско грозде, кимион или кориандър. Пример – готвене на три вида зеле наведнъж:
- кисело зеле по класическата рецепта;
- кисело зеле с червено френско грозде;
- кисело зеле с цвекло и моркови.
По мое лично мнение, въпреки впечатляващия процес на приготвяне на ястие с касис, все още е по-добре да добавите зрънцето към класическото кисело зеле непосредствено преди сервиране.В този случай зрънцето остава непокътнато и идеално контрастира с белия цвят на основния зеленчук.
Задължително:
- Зеле – 3,5 кг.
- Моркови – 400 гр.
- Сол (не йодирана!) - 1 супена лъжица. л. за 1 кг зеле.
- Цвекло – 1 корен зеленчук.
- Чесън за туршия - 4 скилидки.
- Червено френско грозде - чаши плодове.
Приготвяне на кисело зеле с цвекло, класическо кисело зеле и горски плодове
1. Настържете 3 кг зеле за туршия и нарежете 600 г зеле на квадратни филийки за туршия. Цвеклото и морковите се настъргват на едро ренде.
2. Мариновайте зеле с цвекло.
В 1,5-литров буркан се нареждат на пластове парчета капут, ленти моркови и цвекло, както и наситнен или пресован чесън.
Пригответе марината от 1 литър вода, две супени лъжици сол, три супени лъжици захар, 100 мл трапезен оцет (9%), дафинов лист и няколко зърна черен пипер (по желание се добавят бахар и карамфил) - всичко се вари 3 минути .
Охладената марината се налива в буркана с готовите зеленчуци. Мариновайте за 3 дни.
3. Кисело зеле. За да направите това, разтрийте зелето с моркови и сол с ръце, докато пусне сок. Смляната смес уплътняваме в буркани, като отгоре оставяме 2-2,5 см свободни за изтичане на сока по време на киселото зеле. Ако готвим с горски плодове, тогава поръсете слоевете зеле с касис или боровинки.
Оставете напълнените със зеленчуци буркани да ферментират или мариноват на кухненска температура за около три дни. Времето за готвене на ястието зависи както от вида на зелето, така и от температурата на околната среда. Започвайки от втория ден, когато в буркана със зеле се виждат въздушни мехурчета, ние пробиваме съдържанието няколко пъти на ден с дървена клечка за суши, за да освободим въглеродния диоксид от буркана.Ако газът не бъде освободен, това значително ще влоши миризмата на готовия продукт и може да причини образуване на мухъл. В края на процеса на ецване извадете зелето на студено.
Както можете да видите от снимката, киселото зеле е било подложено на чести „дегустации“ от членовете на домакинството, така че обемът му е значително намален до края на мариноването. вкусно!
