съставки:
- а) зеле - 2 вилици,
- б) моркови - 70 г за всеки кг зеле,
- в) черен пипер - 8 бр. + лавр - 3-4 бр.,
- г) сол - по 25 г на всеки кг зеле и моркови.
Процесът на осоляване продължава 3-4 дни:
1. С помощта на специална резачка нарежете зелето.
2. Настържете морковите като за корейска салата.
3. Поставете зеленчуците в просторна купа, за да направите смесването удобно. Определете теглото без контейнер.
4. Претеглете необходимото количество сол (4620 g от общото тегло изисква 115 g сол).
5. Всичко се разбърква старателно и се поставя в емайлиран или стъклен съд. Притъпчете добре резниците.
6. Покрийте зелето с чиния с подходящ диаметър и го притиснете.
7. В рамките на 20 минути. ще излезе сок. Ако зелето не е твърде сочно, тогава трябва да увеличите товара и да изчакате още половин час.
8. Така започна процесът на ферментация.Оставете тигана на стайна температура за 3-4 дни, но от следващия ден след ферментацията зелето трябва да се надупчва с дълъг нож 3-4 пъти на ден. Това е необходимо, за да излезе въглеродният диоксид, а с него и горчивината.
9. Когато ферментацията приключи, прехвърлете съда с кисело зеле на хладно място или прехвърлете съдържанието в 3-литрови буркани и охладете.
10. При сервиране изстискайте зелето, добавете полукръгчета лук, билки, зехтин или слънчогледово масло. Можете да добавите щипка захар.
И ето, най-естественото зеле, ферментирало в собствен сок, е готово! Такова предястие никога няма да е неуместно и върви добре с всяко меню.
Опитайте, приятен апетит!
