Ще се нуждая
Необходими съставки за ферментиране на зелеви листа:
- глави бяло зеле;
- едра сол;
- оцет;
- вода за марината;
- червени люти чушки на шушулки;
- Дафинов лист.
Процес на ферментация на зеле:
1. Отстранете горните листа от главата и изрежете напълно твърдата дръжка с остър нож.
2. Готовото зеле се слага във вряща подсолена вода и се вари около 7-10 минути, докато листата омекнат и лесно се отделят от главата. Съвет: изсипете 1 супена лъжица оцет във водата за бланширане на зелето, тогава листата ще загубят острата си специфична миризма и няма да потъмнеят.
3. Сварените зелеви листа се поставят в дълбока купа и се оставят докато изстинат напълно.
4. От всяко листо отрежете плътния удебелен ръб. Това е дълъг, но необходим процес, в противен случай зелето ще се счупи при усукване.
5. Сложете заедно по 3-4 зелеви листа (аз избирам листа с различна големина) и ги навийте на стегнато руло.
6.Поставете зелевите сарми в чист трилитров буркан, като ги уплътните плътно.
7. Във всяко бурканче се слага по резенче червен пипер и дафинов лист. Пригответе подсолената марината: разтворете солта в студена вода (2-3 супени лъжици сол на всеки литър вода). Налейте маринатата в буркани, така че да покрие изцяло зелето.
8. Поставете пластмасов капак отгоре, като го поставите вътре в буркана. Това е необходимо, така че маринатата да не „изтича“ и горните листа винаги да са покрити с течност, в противен случай те могат да плесенясат.
Затваряме бурканите със зелеви сърми с пластмасови капачки и ги поставяме на хладно място за съхранение.
Полезни съвети:
- Докато зелето се съхранява, то ще поеме маринатата, така че проверявайте бурканите от време на време и ако е необходимо добавяйте студена, солена саламура;
- Освен червен пипер и лавър могат да се добавят и други подправки: синапено семе, зърна бахар и черен пипер, корен от хрян;
- Когато приготвяте сърми от кисело зеле, изплакнете листата със студена вода.
