1. Ускорен метод: Кисело зеле със захар.
За да ускорите процеса на мариноване на зелето, трябва да го напълните със захарно-солен разтвор.
Така приготвената туршия се оказва еластична и хрупкава, тъй като зелето не се меси, преди да се залее с маринатата. Но има важен момент! Основното нещо е да не добавяте захар, в противен случай течността ще стане вискозна. Разтворете 1 супена лъжица сол и една и половина супени лъжици захар в топла вода (на 1 литър). Зелевият пълнеж е готов.
Поставете нарязаното зеле в съд заедно с нарязаните моркови, без да уплътнявате зеленчуковата смес. Със зелето се съчетават подправки – зърна бахар и черен пипер, дафинов лист. Напълнете съда със съдържанието на саламура.
В рамките на един ден туршията ще започне да шупне.
Разбъркайте зеленчуковата смес с „пръчица” (силиконова или дървена) няколко пъти, като пуснете мехурчета. До края на втория ден опитайте продукта, за да видите дали е готов.
2.Кисело зеле с ябълки и семена от кимион.
Има такова поверие, че зелето определено ще излезе хрупкаво, когато го мариновате в „мъжкия“ ден - понеделник, вторник, четвъртък. Опитайте, може би това е тайната за създаването на перфектния продукт. И за да направите хрупкавото зеле още по-вкусно, квасете го с кимион и ябълки (ароматни, сочни). Ако целостта на подправката ви обърква, кимионът може да се счука в хаванче или с мелничка.
Зелето и морковите трябва да се омесят старателно. Зеленчуковата смес се поръсва със семена от кимион и мярка сол (за средна глава зеле и един морков 1-1,5 с.л.).
Поставете детайла в съд заедно с резени ябълка, дафинови листа и бахар. Използвайте ръката си или преса, за да смачкате киселата краставичка, докато се покрие напълно със сок.
На четвъртия ден ще се появят видими признаци на ферментация. Когато сте доволни от вкуса на продукта, поставете туршията в хладилника.
3. Вкусни „венчелистчета“: кисело зеле с цвекло.
Туршиите са изключително вкусни, не само от зеле, но и от цвекло. Можете да направите чудесен зимен борш с ферментирало по този начин цвекло. Процесът на осоляване не може да се нарече трудоемък. Просто трябва да нарежете зелето на конвенционални листенца (определете размера и формата по ваша преценка), нарежете цвеклото на филийки с дебелина 0,5 см и направете саламура. На литър студена вода има 20-30 г захар и 40-60 г сол.
В подходящ за втасване съд се слагат зелевите листа, цвеклото, дафиновите листа, пресованите скилидки чесън и целите подправки. Зеленчуковата смес трябва да се излее със саламура, така че всички съставки да са покрити, а отгоре да се постави налягане.
Периодично плочата трябва да се натиска, за да освободи натрупаните газове от пълнежа. Зелето и цвеклото ще бъдат готови след пет до седем дни ферментация.
