За да приготвите козунак с тегло 500 гр. са ви необходими:
- суха мая - 8 g;
- яйчни жълтъци - 2 бр.;
- захар - 75 g;
- маргарин - 55 g;
- стафиди - 50 г;
- мляко - 110 ml;
- сол;
- брашно - 245 г;
- ванилия;
- лимон без кора - 1/4 част.
Подготовка на продуктите.
1. Сухата мая може да се замени с мокра мая. За това количество готов продукт трябва да вземете 25 г мая.
2. Брашното трябва да се пресее добре, за да не попаднат различни отпадъци в него. Пресятото брашно помага на тестото да стане по-ефирно. Веднага пресейте ванилина с брашното.
Тестото се приготвя по пандишпановия метод, тъй като съдържа много мазнини и захар.
3. Млякото за приготвяне на тесто с мая трябва да се загрее, докато се затопли.
4.Маслото трябва да се разтопи до течна или кремообразна консистенция.
5. Прекарайте лимоновата кора през месомелачка или я настържете.
Приготвяне на тестото.
6. Изсипете маята в съда за тестото, налейте млякото и разбъркайте, докато маята се разтвори.
7. Сега добавете захар в размер на 1 супена лъжица. л. и брашно (45 г), цялата маса трябва да се смеси, да се покрие купата със салфетка и да се извади за ферментация.
8. Купата може да се постави на радиатора или да се постави в съд с топла вода. Изчакваме да се появят мехурчета на повърхността, масата се надига в "шапка", а обемът й трябва да се удвои. Докато тестото ферментира, пригответе останалите съставки.
9. Измийте стафидите във вряща вода и след това смесете с една супена лъжица брашно.
Приготвяне на тестото.
10. Смесете жълтъците с останалата кристална захар и разбъркайте, докато се разтвори. Защо само жълтъци?! И всичко това, защото протеинът придава твърдост на тестото, продуктите бързо стават застояли и губят вкуса си.
11. Изсипете захарно-яйчената смес в готовото тесто, добавете сол и лимонова кора.
12. Сега постепенно добавете брашното и омесете тестото.
13. На този етап добавете стафиди към брашното, а накрая - готовата разтопена мазнина. Тестото трябва да се омеси на масата до гладкост за 15 минути.
14. Поставете тестото на топло място, като покриете съда със салфетка. Когато тестото се увеличи, трябва да го омесите. Повторете тази процедура два или още по-добре три пъти.
15. Козуначената тава се намазва с мазнина. Разстиламе тестото с очакване да нарасне 3 пъти в процеса на втасване и печене. Слагаме го близо до фурната или във фурната с отворена врата с минимално нагряване и чакаме да дойде.
16.След това изпечете продуктите при температура 200 С за десет минути, а след това още 50 минути при температура 170 С. Охладете готовите сладки и ги извадете от формата.
Приготвяне на глазурата.
Белтъците трябва да се смесят с пудрата захар. Прахът трябва да се добавя постепенно, докато се образува гъста, хомогенна маса. Точното количество прах зависи от обема и плътността на белтъка.
Намажете върховете на козунаците с глазура и поръсете с пръски или украсете с различни декорации.
