Сред най-популярните консерви през зимата са зеленият грах, без който са незаменими много ежедневни и празнични ястия. За да запазите зелен грах у дома, няма да ви трябват много съставки (на базата на един буркан от 0,5 литра):
- обелен млад грах – 350 гр.;
- вода;
- сол – 1 ч.л.;
- захар – 2 ч.л.;
- трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица. л.
В случай, че купувате грах в шушулки от пазара: разходът за буркан е 0,5 - 650 g. грах
Нека започнем процеса на подготовка и консервиране. Събираме зрял грах от градината или го купуваме на пазара. Обелваме го, като отстраняваме презрелите и развалените. Изплакваме го добре, за да премахнем остатъците.
Изсипете измития грах в тенджера, добавете вода, оставете да заври на силен огън и продължете да къкри на слаб 20 - 25 минути. В същото време събирайте пяна (ако се образува).
След като изтече времето, извадете граха от тигана с помощта на решетъчна лъжица (голяма лъжица с дупки). Оставяме водата за стерилизация.Слагаме в чисти и сухи буркани, като оставяме около сантиметър отгоре. След това изсипете отгоре една чаена лъжичка сол и две чаени лъжички захар. Добавете супена лъжица оцет, напълнете с топла вода и изпратете да се стерилизира.
За да стерилизирате, трябва да вземете голяма тенджера, която може да побере няколко буркана, да покриете дъното й с кърпа (така че бурканите да не скачат или да се счупят при кипене) и да поставите бурканите, покрити с капаци, в нея. Напълнете с вода (до раменете).
Стерилизирането изисква температура над кипене, така че добавяме сол към него (1 супена лъжица ще бъде достатъчна).
Оставете да заври и продължете да готвите за не повече от 20 минути, в зависимост от зрелостта на граха. Ако сте много млади, тогава 15 минути ще ви бъдат достатъчни.
След готовност извадете бурканите и завийте капачките. Не пропускайте да проверите дали сте го навили добре. За да направите това, трябва да обърнете буркана настрани и да видите дали саламурата изтича от него.
Всичко е готово. Оставете консервирания грах да изстине, като го обърнете с главата надолу.
