Продукти:
- замразена скумрия - 1 бр.,
- лук (по желание) - 1 бр.,
- вода - 200 мл,
- оцет 95 – “5 с.л. л.,
- растително масло - 2 супени лъжици. л.,
- сол – 1 с.л. л.,
- захар - 1 ч.л.,
- дафинов лист - 4 бр.,
- сладък грах - ½ чаена лъжичка,
- пъпки карамфил - ½ чаена лъжичка,
- пресен копър.
Последователност на приготвяне на маринована скумрия:
1. За мариноване винаги избирайте големи трупове: добре нахранени и гладки, без увреждане на кожата. Вкусът на марината зависи от комбинацията от подправки, тази рецепта използва най-простите и достъпни съставки.
2. Главата и опашката се отрязват. Разпорете корема и отстранете всички вътрешности. Стените на корема на скумрията са покрити с черен филм, който трябва да бъде отстранен.Рибата се измива под течаща вода.
3. Нарежете трупа със сантиметрови лостове. Финото нарязване ще увеличи скоростта на мариноване; за големи парчета от три сантиметра ще отнеме два пъти повече време, докато всяко парче се накисне в марината.
4. Солта и захарта се измерват точно, лъжиците се пълнят без пързалка.
5. Налейте вода в тенджера, добавете дафинови листа, пъпки карамфил и зърна черен пипер.
6. Маринатата се вари на силен огън за 2 минути. Изключете огъня. С лъжици отмерете необходимото количество оцет и олио и добавете към горещата марината.
7. Докато марината се охлажда, поставете парчетата скумрия в половин литър буркан. Това е най-удобният съд за мариноване на една риба.
8. Маринатата се налива в буркана, когато течността е едва топла. Скумрията може да се маринова с лук. В този случай парчетата риба се наслагват с кръгчета лук. Лукът ще бъде по-остър и по-пикантен от самата риба.
9. Покрийте буркана с риба с филм и го поставете в хладилника. Ще можете да ядете скумрия след ден. Готовността се определя чрез оценка на цвета на парчетата: под въздействието на оцет розовите нюанси на пулпата трябва да придобият светъл цвят. Ако искате да получите наистина пикантен вкус, трябва да оставите скумрията да се маринова за два дни. Тогава рибното филе ще ухае и на карамфил, и на бахар.
10. Сервирайте маринованата скумрия с пресен копър. Парчетата риба могат да се съхраняват в маслена марината за 5-6 дни, бурканът със скумрия трябва да се съхранява в хладилник.
11. Мазната маринована скумрия може да се приема като самостоятелно ястие, сервирано с хляб без други добавки. Но тогава за всяка порция трябва да има 2-3 парчета.
12.Ако маринованата скумрия е предястие, тогава заедно с нея можете да сервирате печени картофи, зеленчукова яхния, пшенична каша с пържени гъби.
