Необходими съставки
За да осолите скумрия ще ви трябва:
- риба. Скумрията не се размразява напълно преди готвене;
- сол;
- захар;
- Дафинов лист;
- бахар.
За вариант No1 - слънчогледово олио и съд.
За вариант No2 - вода и съд.
Като контейнери могат да се използват буркани (стъкло и полимерни материали), кофи и тигани. Какъвто и контейнер да се използва, той трябва да е херметичен.
Технология на готвене
Опция 1
Нека приготвим саламурата. Разтворете 70 г сол в 1 литър вода. След това изсипете саламура в подготвения съд, добавете подправки и поставете рибата. Разтворът на солта трябва напълно да покрие трупа. Рибата може да бъде както цяла, така и изкормена (без главата и вътрешностите).
Времето за осоляване е 6-7 дни. Съдът се държи при температура 20 градуса по Целзий за 24 часа. След това прехвърлете контейнера в хладилника.В саламура, при температура 4-5 градуса по Целзий, скумрията може да се съхранява не повече от 4 дни. Ако е необходимо дългосрочно съхранение, продуктът се поставя във фризера.
Вариант №2
Този вариант е за предпочитане от гледна точка, че продуктът ще бъде бързо готов за консумация. Освен това рибата се нарязва на порции и може да се сервира както в съд, така и в чиния.
Рецептата стъпка по стъпка е следната:
1. Обезглавете трупа.
2. Правим два разреза, като отстъпваме на 0,5 см от бялата линия на корема, отгоре до ануса.
3. Отстранете кожата, както е на снимката.
4. Нека наслояваме. За да направите това, ние правим две секции, премахвайки гръбначната кост.
5. Измийте половинките трупове под течаща вода.
6. Нарежете парчета с еднакъв размер.
7. Изсипете сол и захар на дъното на контейнера;
8. Поставете рибата плътно;
9. Поръсете със сол и захар;
10. По желание добавете дафинов лист и бахар;
11. Налейте слънчогледово масло, така че рибата да е покрита.
Поставете съда в хладилника. Скумрията е готова за консумация след 12 часа. Подаването може да се извърши по всеки удобен начин. Леко осолена скумрия върви добре със зелен лук и рукола.
