И няма значение дали е херинга или херинга, цаца или скумрия, розова сьомга или сьомга. Основното нещо е да имате от какво да направите вкусни сандвичи или нещо, което да сервирате с варени или печени картофи. И ако вие също сте фен на този продукт, тогава може би рецепта за осолена скумрия няма да е излишна в тефтера ви като умна домакиня (или собственик). Тази риба ще бъде полезна не само като предястие или като добавка към гарнитура от картофи, но и за приготвяне на кайма и различни салати (например „Херинга под шуба“ или „Винегрет с херинга“). Между другото, ще ви трябва много по-малко време за почистване на скумрия, тъй като тя е по-малко костна, за разлика от херинга.
За осоляване изберете еластични рибни трупове със същия размер без жълти петна и неприятна остра миризма. Размразете скумрията естествено (като я оставите на плота), но не и в съд с вода.
съставки:
- прясно замразена скумрия - 3 средно големи трупа с тегло около 1,3 кг;
- едра сол - 60 гр. (2 супени лъжици);
- гранулирана захар - 30 гр. (1 препълнена с.л.);
- пречистена вода (т.е. питейна вода) - 1 литър;
- смлян кориандър - кафена лъжица;
- карамфил - 5-6 пъпки;
- бахар и черен пипер - по 12 грах;
- дафинов лист – 4 бр.
Освен това можете да разширите списъка от съставки, като добавите пръчка канела (или използвайте подправката под формата на смлян прах), лимонов сок, зелен копър (както пресен, така и сушен), синапено семе.
Времето за подготовка обикновено е 3 дни. Самият процес на осоляване отнема не повече от 30 минути.
Как да мариновате скумрия у дома:
Първо, кипнете вода, хвърлете всички подправки в нея, разбъркайте, оставете да изстине и да се влива. За да изстине горещата вода по-бързо, я изсипете (заедно с подправките, разбира се) в широка чиния със стени и я поставете на перваза на прозореца или я изнесете на балкона.
Почистете всеки труп на скумрия от вътрешностите, отрежете опашките и главите, изплакнете обилно под течаща вода (разбира се студена) и избършете старателно (хартиените салфетки са идеални помощници по този въпрос). При почистване теглото на 3 риби ще намалее с около 300 гр.
Поставете рибните трупове в удобен съд (може да бъде стъклен съд с високи стени или емайлиран тиган) и залейте с охладената дотогава (или едва топла) марината.
Поставете отгоре плоска чиния, обърната с главата надолу, и върху нея поставете натиск под формата на буркан от седемстотин грама или литър, пълен с вода. Поставете получената структура в хладилника за три дни.
След три дни извадете рибата от маринатата и попийте останалата течност със салфетки. Отстранете кожата от труповете, отстранете гръбнака и малките кости.
Сега остава само да нарежете филето от леко осолена скумрия на парчета и да го използвате по предназначение (просто го поставете на масата, разстелете го върху чиния и го поръсете с лук или сглобете сандвичи от него).
Добър апетит!
