Продукти:
- хек - 800 г,
- яйца - 2 бр.,
- Дижонска горчица - 1 супена лъжица. л.,
- брашно – 1 с.л., лимон – 1 бр.,
- слънчогледово масло - 100 ml,
- сол - 1 ч.л.,
- смлян черен пипер – 1/2 ч.л.
Последователност на готвене:
1. Млечният хек е малки рибни трупове. Млечният хек може да се пържи цял, а стандартната риба може да се нареже на 2-3 парчета.
2. Без кожа, труповете на мерлуза бързо се мариноват, а готовата риба се оказва по-вкусна. Обелената мерлуза е двойно филе с гръбначната кост вътре. Кожата се отстранява бързо от полуразмразената риба: трупът се изплаква със студена вода, правят се надлъжни разрези по билото, перките се отстраняват и кожата се отстранява с тънък нож.
3. Облечените трупове се измиват и леко се изстискват, като се притискат с длани.Нарежете половин лимон и залейте готовите трупове с изцедения сок. Поръсете хека със сол и черен пипер. Вземете само щипка сол, а останалото добавете към тестото. Хекът се маринова в лимонов сок за 10 минути.
4. Счупете две малки яйца или едно голямо.
5. Смесете яйцата със сол и дижонска горчица.
6. Труповете се потапят в тестото и се обръщат, така че плътта да е добре наситена със сместа от яйце-горчица.
7. Панирайте труповете на мерлуза в брашно.
8. Запържете хека в растително масло за 5-6 минути от всяка страна. Ако рибата се пържи на слаб огън, тестото става с мека черупка, само синапеното семе се запържва до хрупкавост.
9. Останалата половина от лимона се нарязва на филийки и се сервира с пържена риба. Труповете се украсяват с ленти дижонска горчица.
10. Пържен хек обикновено се сервира горещ, като изстине става лют. Но рибата, пържена в синапено тесто, е добра под всякаква форма. Охладените трупове остават меки и сочни, ухаят апетитно на лимон и черен пипер.
11. Пържена риба се сервира с картофено пюре, каша от елда, зеленчуков пилаф с дългозърнест ориз. Един пържен млечен хек труп е достатъчен за една порция.
12. Месото на млечния хек е особено нежно, няма влакнестата характеристика на филетата на големи възрастни риби. Млечният хек рядко се използва за смлени и нарязани ястия, предназначението на тази риба е да се пържи в тесто или да се задушава в сос.
