Готвенето на барбекю в моето семейство е цял ритуал, придружен от неспокойни шеги и постоянни кулинарни експерименти. Според моя опит най-червените порции, наситени отвътре с мазен сок с вкус на ароматни билки, след пържене се получават от свински врат (вратна част от свинския труп). Ето защо винаги се опитвам да купя сочно парче свинско на пазара преди почивните дни и празниците, което напомня на мраморно месо.
Всеки знае, че пърженото месо се оказва много по-меко и сочно, ако е предварително мариновано. Но в тези ситуации, когато гостите внезапно пристигат в дачата и няма време да накиснете месото в марината за дълго време, използвам обикновена силно газирана минерална вода, за да омекоти кебапа. Мехурчетата въглероден диоксид, присъстващи в содата, се справят с омекотяването на напречните влакна на порционираното свинско месо не по-лошо от традиционните продукти: оцет, вино, соев сос, горчица, майонеза и ферментирали млечни напитки.
Как правилно да мариновате шиш кебап в сода?
Съставки за мариноване на 2 кг свинско филе:
- силно газирана трапезна вода – 150-200 мл;
- лук – 0,5 кг (3-4 глави);
- дафинов лист – 3 бр.;
- смес от чушки – 2-3 щипки;
- готова смес от билки за месо (босилек, червен пипер, кориандър, чесън, магданоз и др.) – 1 с.л. л.;
- готварска сол - на вкус (30-40 g).
Накисване на месо:
1. Подсушете измития под студена вода врат с хартиена кърпа, нарежете на порции (приблизително 5 на 5 см) и леко посолете директно върху дъската за рязане.
2. Нарежете обеления лук на пръстени, сложете го в емайлиран съд и също посолете, така че пикантният зеленчук да пусне сока.
3. Към лука добавете натрошени с пръсти парчета дафинов лист.
4. Поставете месото върху изцедения лук, посолете го с останалата сол, черен пипер и добавете смес от подправки от магазина.
5. Разбъркайте старателно кебапа с ръце (поне 5 минути), така че подправките да се разпределят равномерно.
6. Напълнете месото с лук и подправки със сода, така че водата напълно да покрие месото.
7. Оставете кебапа да се маринова за 1,5-2 часа при стайна температура. За да активирате процесите на разделяне на месните влакна, покрийте месото с плоска чиния, чийто диаметър е няколко милиметра по-малък от този на купата, и поставете натиск отгоре (литров буркан с вода или тухла).
Готвене на шиш кебап:
1. Нанижете парчета месо на шишчета и ги редувайте с кръгчета лук.
2. Печем продуктите в скара върху въглища, горещи до средна температура, останали след изгаряне на овощни дървета или бреза.
3. Обърнете месото за първи път не по-рано от 4 минути. През това време порциите се хващат от едната страна със златиста коричка, която задържа месния сок вътре.
4.След това запържваме втората страна на шишчетата, като ги поръсваме с минерална вода, което прави златистата коричка на месото още по-апетитна и предотвратява проникването на открит пламък.
5. Общото време за пържене на средни парчета свинско на шишчета е 15-20 минути.
6. Проверете готовността на месото с помощта на нож и вилица.
Сервиране
Извадете пърженото месо с кръгчета лук от шишчетата и поставете върху красива чиния.
Сервирайте кебапа с пресни зеленчуци, като приготвите салата от тях или подредите резените в чиния. Продуктите се съчетават еднакво добре с всяко студено предястие, било то гръцка салата със зехтин, салата от зеле и краставици със соев сос и царевично олио или салата от домати и краставици със заквасена сметана и майонеза.
Едновременно с кебап или веднага след като извадите шишчетата от скарата върху все още горещи въглища, можете да приготвите картофи във фолио, като първо нарежете клубените наполовина, измийте ги и ги осолете, а също и добавете парче свинска мас към всеки картоф. Картофите, увити в алуминиево фолио, се пекат на скара на въглища за 18-20 минути.
Разнообразие от сосове, както купени, така и домашно приготвени, ще ви помогнат да подчертаете вкуса на пържено свинско и печени картофи. Всички видове кетчуп и доматени сосове (чили, Краснодар, нежен, сацебели, баварски, мексикански, лечо), както и аджика, горчица, ткемали, барбекю и др. са в хармония със свинското месо.
От всички видове печива моите гости и членове на домакинството харесват прясно изпечен арменски лаваш, но можете да поставите на масата и други видове хляб, както пшеничен, така и ръжен (пита, арнаут, бородино, хляб, украински).
И, разбира се, много хора не могат да си представят събиранията около огъня без хубаво вино.Продуктите на скара обикновено се сервират с трапезни, полусладки и полусухи червени и розови вина („Каберне“, „Слънчева долина“, „Алазанска долина“), но има и такива, които обичат да ядат барбекю с ароматни бели вина ( “Совиньон”, “Цинандали”, “Масандра Кокур”).
И не забравяйте да сложите на масата минерална вода, леко солена, например „Миргородская“ или „Трускавецкая“, както и различни натурални сокове, за предпочитане солени и кисели и сладко-кисели (домати, ябълки, сицилиански портокал, свеж микс от цитрусови плодове) за деца и неупотребяващи алкохолни напитки.
Приятни летни събирания и пикник!
