съставки:
- а) свинско филе - 2 бр.,
- б) сол - 1-1,5 кг.
Basturma се приготвя в рамките на 17 дни:
1. Почистете филето от евентуални филми.
2. На дъното на подходящ по размер съд поставете пласт сол и върху него наредете месото.
3. Покрийте го със сол от всички страни, като внимателно проверите всички стърчащи ръбове - всичко трябва да бъде покрито с бял консервант, който може да поеме до 1,5 кг. Не трябва да се страхувате да пресолите бастурмата - месото във всеки случай ще поеме необходимото количество сол, така че е по-добре да сложите повече от нея, отколкото недостатъчно.
4. Затворете съда и го забравете за 3 дни, като го оставите в хладилника. След този период солта ще изтегли цялата влага от месото.
5. Изплакнете детайлите под течаща вода.
6. След това оставете филето потопено във вода за 3 часа. Смяната на водата на всеки час ще помогне за премахване на излишната сол.
7.Подсушете месото със салфетки или кърпа. Подгответе подправки за покритие - сух чесън, червен пипер, червен пипер, кориандър. Вземете 1,5 чаени лъжички от всички подправки.
8. За удобство прехвърлете подправките в плик и поставете филето в него. Завържете торбата и я разклатете няколко пъти.
9. Поставете детайла диагонално върху подготвена нетъкана или памучна салфетка.
10. Увийте филето възможно най-плътно, като му придадете равномерна, издължена форма.
11. За надеждност увийте пашкула с въже или дебел конец. Поставете кука от края, за да закачите basturma в хладилника (например на рафта на вратата). Детайлът трябва да виси в свободно пространство, нищо не трябва да го докосва. В тази форма месото ще изсъхне 14 дни.
Нарежете бастурмата на тънки диагонални филийки. За празнична трапеза или бърза закуска това е незаменим и евтин продукт. Съхранявайте изсушеното месо в същата салфетка, но без кука, а просто на рафта в хладилника.
Опитайте, приятен апетит!
