съставки
За 7 бр. пилешка бастурма:
- филе - 7 бр.,
- сол - 1-1,5 кг.
Подправки:
- люта чушка - 5 г,
- червен пипер - 15 г,
- кориандър - 15 г,
- чесън - 1 глава.
Готвене на бастурма
Цялата подготовка ще отнеме до 14 дни:
1. Отрежете малкото филе. От страната на тесния ръб отрежете върха, като изрежете края до размера.
2. Отрежете по-тънкия край с остър нож, като оформите нещо като джоб.
3. Напълнете го с отрязани парчета - малко филе и тесен връх, а в средата избутайте висящата отвън пилешка мазнина.
4. Притискайки детайла с ръце, придайте му правоъгълна форма. Опитайте се да стегнете малко мястото на разреза.
5. Покрийте дъното на формата с 5 мм сол. Поставете блоковете, без да ги притискате едно към друго и оставяте място до стените на формата.
6. Поръсете сол отгоре, включително всички пространства. Можете да наредите месото на 2 реда. Основното е, че цялото свободно пространство е запълнено със солен консервант (сол).Поставете съда в хладилника, като го затворите плътно с капак.
7. След 14 часа изплакнете кубчетата месо, за да отстраните солта и ги оставете да изсъхнат в гевгир за един час.
8. Допълнително попийте парчетата с кърпа.
9. Намажете всички препарати със счукан чесън от всички страни.
10. За удобство поставете подправките в торбичка и, като поставите едно парче месо там, оваляйте ги старателно в подправките.
11. Подгответе всички блокове по този начин.
12. Увийте всяко парче плътно в марля.
13. За да сте сигурни, завържете конец отгоре и поставете кукичка отстрани на джоба (може да се замени с кламер).
14. Закачете всички пашкули от марля в хладилника, като ги оставите там за 12-14 дни. Колкото по-дълго се сушат заготовките, толкова по-суха ще се окаже basturma.
Готовият правоъгълен блок от basturma държи формата си перфектно, всички малки части са здраво притиснати, образувайки монолитно парче. Това сухо месо може да се нареже много тънко. Опитайте, приятен апетит!
