съставки:
- а) пилешко филе - 3 трупа с еднакъв размер,
- б) сол - 1000 г,
- в) чесън - 4 скилидки,
- г) смес от кавказки подправки - 1 с.л. лъжица.
В бъдеще все още ще ви трябва 1 супена лъжица. лъжица червен пипер.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на бастурма от пиле
Подготовката е дълга (до 16 дни), но не досадна:
1. Разрежете и 3-те филета по дължина, като не стигате до ръба.
2. Подредете ги като книга.
3. Поръсете 2 трупа с подправка от едната страна.
4. Изцедете чесъна върху тях.
5. Размажете го по цялата повърхност.
6. Поставете чист труп върху филето, намазано с подправки.
7. Покрийте го с покрито парче, така че чистата страна да е отгоре.
8. Поръсете дъното на подходящ по размер съд със сол. Поставете внимателно всички сглобени филета.
9. Покрийте всички открити зони с добър слой сол. Затворете съда и го поставете в хладилника.
10. След 2 дни изплакнете филето с течаща вода.Подсушете го с кърпа.
11. Постелете правоъгълна форма, в която тази бастурма трудно се побира, с памучна салфетка с висящи ръбове. Поставете осоленото месо там.
12. Покрийте със свободните краища на салфетката и поставете правоъгълен борд.
13. Поставете натиск отгоре (колкото по-тежко, толкова по-добре). Поставете цялата конструкция в хладилника.
14. След 12 часа извадете basturma - тя вече ще вземе желаната форма.
15. Поръсете го с червен пипер и го увийте плътно в марля.
16. Завържете снопчето здраво с канап.
17. Закачете basturma в хладилника и бъдете търпеливи.
18. Само след 14-16 дни разопаковайте месото.
19. След като направите разрез, проверете степента на изсъхване на basturma. Ако желаете, можете да окачите детайла в кухнята за няколко часа.
От различни парчета пилешко филе се получава монолитна правоъгълна бастурма, наслоена с ароматни подправки. Тънко нарязаните плочи не се разпадат и пропускат светлината.
Опитайте, приятен апетит!
