съставки:
-250 гр. ябълково пюре (4-8 ябълки).
-250 гр. захар или пудра захар за пюре.
-1 пилешки протеин.
-4 ч.л агар.
-160 гр. вода.
-470 гр. захар за сироп.
Добре е да имате хранителни оцветители и сладкарски плик с накрайници.
Така че да започваме. Нарежете ябълките на две и отстранете сърцевината и дръжките.Говорейки за ябълки, изберете тези с най-високо съдържание на пектин, такива ябълки са плътни и кисели. Избрах сорта Семеренко. След това се пекат във фурната до омекване. При температура 200 градуса са необходими около 30 минути, може да ви отнеме малко повече или по-малко време, зависи от големината на ябълките.
Докато ябълките се варят, пригответе агара. Претегляме необходимото количество вода.
И добавете 4 равни чаени лъжички агар на прах. Нека го оставим мокро.
Ябълките са изпечени. На мен ми изглеждат така.
Използвайте лъжица, за да изстържете изпечената каша от корите.
За да получите гладко и качествено пюре, по-добре е да използвате блендер. Ако това не е възможно, можете да претриете пулпата през сито.
Претегляме захарта.
И се смесва с пюрето, ако е изстинало може да се затопли малко преди да се добави захар. Оставете пюрето да изстине.
Когато пюрето се охлади и захарта се разтвори напълно в него, започваме да готвим сиропа върху агар. Разтворете накиснатия агар на прах на среден огън. Докато разбърквате, трябва да изчакате големи мехурчета. Веднага щом настъпи моментът, добавете захарта за сиропа и разбъркайте.
През това време започнете да разбивате ябълковото пюре с половината белтък.
Загрейте сиропа до 110 градуса и го отстранете от котлона.
Веднага след като пюрето започне да изсветлява, добавете втората половина от протеина и продължете да разбивате на висока скорост. Ще отнеме време, за да разбиете добре сместа. Трябва да се получи гъста консистенция, която да държи добре формата си.
Започваме да наливаме сиропа на тънка струйка по стената на купата. Малко се е охладил, но е още горещ. Продължаваме да бием масата.
На този етап можете да добавите всякакъв хранителен оцветител, ако искате да оцветите вашите блатове. Въпреки че това изобщо не е необходимо.
Важно е отново да разбиете добре сместа, преди да започне да изстива.Преди да започнете да джигвате, трябва да се уверите, че сместа е достатъчно гъста, за да запази формата си.
Поставете „тестото“ за бъдещите блатове в сладкарска торбичка и извадете блата с произволна форма.
Не се разстройвайте, ако нямате торбичка за сладкиши. Можете да слагате marshmallows с обикновена лъжица, това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса или процеса на стабилизиране.
Сега трябва да имате търпение и да оставите блата да изсъхне за един ден. Но ако много искате, можете да опитате лакомството след 5 часа стабилизиране. Поръсете блата с пудра захар и внимателно слепете половинките по две.
Сега сте убедени, че домашните блатове не са категория ястия, чиято сложност на приготвяне граничи с фантастичното. Това е просто и невероятно вкусно. Не пропускайте да изненадате приятелите и семейството си с кулинарните си умения. А ако поставите маршмелоу в кутия или ефектна торбичка, ще получите хубав и симпатичен подарък.
